وصفات جديدة

تقرير الشيف والقائمة: أسبوع 7/13/14

تقرير الشيف والقائمة: أسبوع 7/13/14


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هونج كونج
للتمتع بالحيوانات آكلة اللحوم ، ذا ستيك هاوس واين بار + جريل الآن يحتوي على قائمة سكين حصرية. يمكن لداينرز اختيار أفضل ما يناسب وجبتهم من قائمة من 10 سكاكين ، بما في ذلك شفرة بورش الألمانية المصممة. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم المطعم مجموعة مختارة من ثمانية أملاح بحرية غريبة من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الملح الوردي البيروفي ، وبلوط شاردونيه ، والملح الفرنسي المدخن ، والملح القبرصي المشهور بنكهة المحيط الطازجة.

وطني
خبازون بيتزا الفطر الناضج كشف النقاب عن قائمة الطعام المستوحاة من المطبخ المكسيكي Up in Smoke. تحل الفطيرة ذات الطراز الجنوبي محل قاعدة الصلصة الحمراء التقليدية بصلصة مول ، في حين أن Holy Mole Hoagie مغطاة بفلفل Poblano ، وسلطة Shrimp Rajas Salad في صلصة الفلفل الحار والليمون. تقدم القائمة الجديدة أيضًا margaritas جديدة مثل El Diablo المليء بالهلابينو و Hot Mama ، وتقدم مع نصف حافة من ملح البرتقال الحار.

نيويورك
غادر طاهي المعجنات كيرين بالدوين والهولندية وعاد إلى Locanda Verde. تمت ترقية Summer Bailey ، طاهيها السابق ، مكانها.

الشيف ريان تيت الحائز على إعجاب النقاد هو الشيف التنفيذي الجديد لـ بلينهايم. ستستخدم قائمة الأطباق الأمريكية الحديثة الخضار والفواكه ومكونات الأعلاف واللحوم والمنتجات من مالكي Morten and Min التي تبلغ مساحتها 150 فدانًا ، مزرعة Blenheim Hill Farm. سيقدم المطعم قائمة انتقائية ، بالإضافة إلى قائمة تذوق من خمسة أطباق مقابل 95 دولارًا ، استنادًا إلى القائمة الرئيسية. نما تيت المولود في ميشيغان ، حفيد جزار ومزارع ، حبًا للأطعمة الطازجة في المزرعة في وقت مبكر وعمل في المطابخ على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية. قبل مجيئه إلى بلينهايم ، كان شريكًا في كل الاشياء الجيدة في TriBeCa. بعد الافتتاح بفترة وجيزة ، أطلق مطعمه الخاص الواقع في الطابق السفلي من All Good Things ، Le Restaurant ، حيث قام بإعداد قوائم تذوق يومية مثبتة على جوائز. تلقى مطعم Le بسرعة إشادة من النقاد بنجمة ميشلان و a مراجعة بنجمتين من نيويورك تايمز. قبل افتتاح مطعمه الخاص ، كان Tate هو رئيس الطهاة في Savoy ، وعمل طاهًا مساعدًا في متجر كوك، من أوائل المؤيدين لحركة المزرعة إلى المائدة.

أسبوع مطعم مدينة نيويورك يبدأ يوم الاثنين ، 21 يوليو ، ولمدة ثلاثة أسابيع ، يمكن لسكان نيويورك والسياح على حدٍ سواء الاستمتاع بأفضل ما في مشهد الطهي في المدينة. مطعم اسيلينا سيقدم قائمة غداء من ثلاثة أطباق مقابل 25 دولارًا وقائمة عشاء مقابل 38 دولارًا فقط. تشمل بعض عناصر قائمة الغداء مجموعة مختارة من السلطات الخضراء والبيتزا محلية الصنع والإسبريسو Affogato. عدد قليل من خيارات العشاء هي بلح البحر PEI ، ولحم البقر carpaccio ، والكوسا ورافيولي باس البحر.

STK ميدتاون سيشارك أيضًا ليس بقائمة غداء واحدة ، ولكن بقائمتين من ثلاثة أطباق ، بسعر 25 دولارًا و 42 دولارًا. تشمل القائمة الأولى لوقت الغداء حساء البطيخ المبرد ، وساندويتش كونفيت البط المشوي ، وكعكة جوز الهند مع اللبن الرائب والكريمة المخفوقة. القائمة الثانية تقدم سلطة الطماطم الموروثة والدجاج المشوي بالطوب مع الذرة والطماطم الكرزية والكمأة وكعكة الروم المزججة بالكراميل مع الكولا ، تقدم مع شربات الليمون.

تكريما لبعض "الأعياد" الوطنية المقبلة هذا الشهر ، افتتح حديثا تروي ليكور بار ابتكر كوكتيلًا خاصًا لكل مناسبة ، تكلفة كل منها 8 دولارات. يوم السبت ، 19 يوليو ، سيقدم البار مطعم Old Man and the Sea - وهو عبارة عن daiquiri متخصص من الروم الأبيض وعصير الليمون الطازج وعصير الجريب فروت الطازج والماراشينو احتفالًا بيوم Daiquiri الوطني. سيكون أيضًا عيد ميلاد عازف الجيتار الرئيسي في كوينز ، بريان ماي ، لذا سيقدم تروي العصر الجديد ، الذي يتكون من روح الكاكاو سولبيسو ، وعصير التفاح الأخضر الطازج ، ومسكرات الخوخ ، وعصير الليمون الطازج البسيط ، ورذاذ بيرة الزنجبيل .

في يوم الخميس ، 24 يوليو ، تكريماً ليوم التكيلا الوطني ، سيحتفل البار بإدراج الفاكهة المحرمة في قائمة الكوكتيل الخاصة به ، والتي تتكون من دون جوليو سيلفر ، وشارتروز الأصفر ، وعصير الجريب فروت الطازج ، وعصير الليمون الطازج ، وشراب بسيط. . بعد يومين فقط في 27 يوليو ، رشفة سكوتش ويسكي جلاب في يوم سكوتش الوطني ، المكون من جلينليفيت سكوتش وشراب الزنجبيل وعصير الليمون وقطع الأناناس وأوراق النعناع ومياه الصودا.

التاريخية جراند سنترال أويستر بار سيحتفل بعيد المحار الوطني طوال اليوم الثلاثاء 5 أغسطس. سيكون coup de grace الساعة 5:00 مساءً. رسم عقد من اللؤلؤ وأقراط برعاية Casale Jewellers. بالإضافة إلى ذلك ، سيُظهر لاعبو الهزات الأبطال في Oyster Bar مهاراتهم في الساعة 2:00 مساءً. في الصالة ، سيتم تقديم زوج من محار Malpeque المحمص مع زبدة الحمضيات والزنجبيل ، ومحار Wellfleet المبرد مع verjus mignonette والكافيار الحمضي.

بسبب إعادة التطوير في زاوية سبرينج وبرودواي ، مخبوز من قبل ميليساسيتم إغلاق نافذة الاستقبال في Soho يوم الاثنين ، 21 يوليو ، للاحتفال بالمكان الذي بدأ فيه كل شيء للمطعم ، ستقدم ميليسا شخصيًا كعكًا مجانيًا لكل من يتوقف عند النافذة بين الساعة 9 صباحًا و 2 ظهرًا. ذلك اليوم.

قام الشيف التنفيذي وشريكه مايكل لوموناكو بتقديم عشاء جديد كبير الحجم في بورتر هاوس نيويورك. تضم هذه القائمة المكونة من ثلاثة أطباق نجمة ضلعًا رئيسيًا إضافيًا لمدة 120 يومًا مصحوبًا بالسلطات والجوانب والحلوى مقابل 155 دولارًا للشخص الواحد. هذه القطعة المعينة من اللحم البقري من الدرجة الأولى تتقدم في العمر لأكثر من ضعف عمر أي قطعة أخرى ، مما يمنحها عمقًا أكبر في النكهة وينتج قطع لحم طرية بشكل خاص. الحجز متاح من الثلاثاء إلى السبت ، من الساعة 6 مساءً. و 8 مساءً الجلوس فقط ، ويجب أن يتم ذلك قبل 48 ساعة على الأقل. العشاء متاح لأربعة أشخاص على الأقل ، وثمانية ضيوف كحد أقصى.

شيكاغو
نيوبورت بار اند جريل، الذي يقع في ممر ساوثبورت في ليكفيو ، سيحمل غليان جراد البحر السنوي الثالث يوم السبت ، 26 يوليو. سيغلي الشيف المقيم في لويزيانا ألين روشيل 500 رطل من جراد البحر الحي مع الذرة والبطاطس ونقانق أندويل ، وكلها مغطاة بتوابل كاجون التقليدية محلية الصنع. تشمل الجوانب الفاصوليا الحمراء والأرز ، وسلطة البطاطا المقلية ، وسيتم تقديم زجاجات Abita بقيمة 4 دولارات ودلاء عائلية بقيمة 15 دولارًا. تتوفر تذاكر "كل ما يمكنك أكله" عبر الإنترنت مقابل 25 دولارًا للفرد.

قبل عامين في يوليو 2012 ، افتتح الشريكان توني بريولو وسيرو لونجوباردو مطعمهما الثاني ، بيكولو سوجنو ديو، في حي ريفر نورث بشيكاغو. الآن تعاون فريق الطهي ، Chef di cucina Gabriel Hernandez والشيف التنفيذي Tony Priolo ، عن كثب لدمج المنتجات الملونة مثل الطماطم الموروثة والكوسا والبطيخ في سلطاتهم والباستا محلية الصنع ، ولشواء المأكولات البحرية الطازجة بما في ذلك سمك أبو سيف وسمك السلمون والهلبوت لمقبلات البحر الأبيض المتوسط ​​في القائمة الصيفية الموسمية الجديدة. تشمل المعالم البارزة زهور الكوسة المحشوة بجبن Fontina والطماطم وزيت الزيتون المهروس ؛ سلطة توسكان اللفت والاسكواش والشمر مع رقائق الاسكواش وصلصة البارميزان ؛ بيتزا سجق لحم الضأن مع الفلفل الأحمر ، الصلصة الخضراء ، وجبن الموزاريلا ؛ تاجليوليني مع زبدة قنفذ البحر ولحم السلطعون والثوم والبقدونس ؛ وميداليات أسماك الراهب التي تعمل بالحطب مع الخرشوف والبازلاء والبطاطس. علاوة على ذلك ، يمكن للضيوف الاستمتاع باختيارهم من بين أكثر من 400 نوع من النبيذ الإيطالي في فناء المطعم الذي يتسع لـ 50 مقعدًا.

لوس أنجلوس
فندق فور سيزونز ويستليك فيليدجأعدت مديرة التغذية لدى بوليت لامبرت والشيف التنفيذي أليكس لا موتي قوائم "العيش المستدام" التي يتم عرضها في العديد من منافذ تناول الطعام في الفندق. تم إنشاء أطباق Sustained Living لمنح الضيوف خيارات طعام متوازنة ولذيذة للحفاظ على نمط حياة صحي. تستند القوائم الصحية والمغذية الجديدة إلى فلسفة التغذية لمعهد California Health and Longevity Institute للوجبات النباتية التي تحتوي على الحبوب الكاملة والكربوهيدرات الغنية بالألياف والبروتين الحيواني الخالي من الدهون. استنادًا إلى دراسات التغذية والنظام الغذائي بكلية هارفارد للصحة العامةيساعد هذا المزيج من الأطعمة في الوقاية من الأمراض المزمنة ويحسن الصحة العامة. تتوفر عناصر قائمة Sustained Living في قوائم الإفطار والغداء في صالة اللوبي ، وقائمة طوال اليوم في The Spa ، وستظهر في النهاية في قوائم خدمة الغرف بالفندق أيضًا. تشمل خيارات وجبة الإفطار المستدامة عصيدة الحبوب القديمة مع الشعير ، والكينوا ، والشوفان المقطوع بالفولاذ ، والزبادي اليوناني الخالي من الدسم ، والخوخ ، والجوز ، والخبز المحمص الفرنسي بتسع حبوب مع كومبوت التوت البري والتوت المتنوع. تتميز أطباق الغداء بالفطر واللفت كالزوني مع حليب الماعز الريكوتا ، واللفت بيستو ، والباذنجان ، والاسكواش ، وقشرة الحبوب الكاملة ، وسلطة الكرنب الصغير ؛ الكينوا وحبوب الإرث مع حبوب Mohr Fry Calypso ، وبنجر الحديقة ، والبازلاء المحلية ، وجبن Cotija ، والهريسة الخضراء ، وحساء الجزر بالكاري وجوز الهند التايلاندي المبرد مع الصنوبر والحمضيات المذاق.

مطعم بومب تعلن عن إطلاق قائمة غداء يوم الأحد برعاية الشيف نجمة Food Network بيني دافيدي وتضم فقط أفضل المكونات الطازجة. سيجد الضيف عروضًا غنية بالبروتين مثل عجة الخضار الربيعية من الفلفل الحلو ، والهليون ، والكراث ، والطماطم المتوارثة ، والجرجير ، وجبن الموزاريلا تقدم مع سلطة خضراء صغيرة وبطاطا إصبعيات محمصة ؛ لفائف هامبتنز للمأكولات البحرية ، مصنوعة من الروبيان الطازج وسرطان البحر مغموسة في أيولي محلي الصنع مع الفلفل الحلو والطماطم المقطعة ، تقدم في خبز بريوش محمص ، مع بطاطا مقلية سميكة وسلطة خضراء مشكلة ، وستيك التنورة المشوية مع بيضتين مقليتين وخضروات مشكلة والبطاطس المحمصة. تشمل عناصر القائمة الأخرى برجر Pinky Pump وكعكة الباوند مع الزبادي اليوناني والفواكه الطازجة ، من بين أشياء أخرى. سيتم تقديم مشروبات الفطور المتأخرة المنعشة مثل LVP Sangria و Mimosa و Mojito بواسطة الإبريق أو الكأس.

نيو أورليانز
أثناء الحظر ، كان من الشائع أن يشرب رواد الحفلات الخمور من أكواب الشاي لتفوق السلطات. في يوم السبت ، 20 سبتمبر ، سيقيم فندق وندسور كورت ثاني حفل شاي برانش السنوي الثاني في لو صالون. سيتمكن داينرز من احتساء الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ، بما في ذلك الفودكا المليئة بالشاي ، بطريقة مبهجة والاستمتاع بأشهى المأكولات من وجبة الفطور المتأخرة المكونة من ثلاثة أطباق والتي ستشمل شطائر الشاي الساخن والبارد والكعكات والحلويات ، بما في ذلك سمك السلمون المعالج منزليًا على البطاطس لاتكي مع كريم طازج ، ميني لوبستر وكيش الطرخون ، شطائر الديك الرومي مع كاري أيولي على خبز ريفي أبيض ، توست فرنسي مع خوخ مكرمل ، خيار مع جبنة كريمة الجرجير على الجاودار الرخامي ، وأكثر من ذلك. سيكون هناك جلوس واحد في الساعة 11:30 صباحًا ، وسيكون 45 دولارًا للشخص الواحد ، بالإضافة إلى الضرائب والإكراميات.

واشنطن العاصمة.
يرحب Willard InterContinental بالشيف التنفيذي ، سيرج ديفيسا ، الذي سيحدد عروض تقديم الطعام والمآدب في الفندق ، فضلاً عن الإشراف على جودة واتساق مقهى دو باركالمطبخ. يشتهر الشيف ديفيسا باستخدامه للمكونات المحلية الطازجة والطهي بشكل تقليدي ، ومقاومة الاختصارات الحديثة. قبل انضمامه إلى Willard ، كان رئيس الطهاة التنفيذيين إنتركونتيننتال نيويورك باركلي حيث طبخ للرئيس والسيدة الأولى للولايات المتحدة ، والأمين العام للأمم المتحدة ، وأفراد العائلة المالكة الأجانب ، ورؤساء الدول. عمل في العديد من الجهود المجتمعية لدعم بنوك الطعام المحلية ، بما في ذلك فعالية الطهي والتذوق للطهاة من قادة العالم في Xavier Mission Food Pantry في نيويورك. قبل إنتركونتيننتال نيويورك باركلي ، عمل الشيف كطاهي تنفيذي لـ كوليت بار وبيسترو في فندق سوفيتيل ، مينيابوليس ، حيث اكتسب شهرة كبيرة لفن الطهي. أثناء تواجده في فندق سوفيتيل ، قام الشيف ديفيسا أيضًا بإدارة خدمات الطهاة على مستوى المؤسسة وقدم المأكولات الفرنسية والعالمية لنزلاء الفندق وكبار الشخصيات الزائرة.

كيت كوليندا هي محررة دليل المطعم / المدينة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة و تضمين التغريدة.


تقرير الشيف والقائمة: أسبوع 7/13/14 - وصفات

مجموعة من أفكار تخطيط القائمة لمشغلي خدمات الطعام.

How Melt Shop يطور قائمته بما يتماشى مع أذواق اليوم

يواصل الرئيس التنفيذي Spencer Rubin التركيز على النكهات الجريئة والتنسيقات المرغوبة مع توسع المفهوم.

تقرير الوصفة: أفضل برجر في فئته

يقترب يوم الهمبرغر الوطني في 28 مايو - وهو الوقت المثالي لإعادة النظر في تشكيلة البرجر وتقديم بعض الاختلافات الجديدة. ستلهمك وصفات البرجر الخمس هذه لإشعال الشواية وتجربة شيء مختلف قليلاً.

توفر المعكرونة قاعدة متعددة الاستخدامات لتجربة النكهة العالمية

قال جيفري كواشا ، مدير ابتكار الطهي وطاهي الأبحاث والتطوير المؤسسي في شركة موريسون للرعاية الصحية ، إن أطباق المعكرونة يمكن أن توفر منصة رائعة لتعريف المستهلكين بمكونات جديدة.

تعرف على المنتجات التي تم تسميتها الفائزين بجائزة 2021 للأغذية والمشروبات

يعكس الفائزون بجائزة FABI التي أعلن عنها National Restaurant Association Show العديد من اتجاهات الطهي اليوم.

تقرير الوصفة: السندويشات المعاد تصورها

مع هيمنة الطعام المتنقل على قوائم الطعام في العام الماضي ، قام المشغلون بتعبئة الكثير من السندويشات. بالملل مع نفس التشكيلة القديمة؟ هذه فرصة لتجديد قائمة الشطائر ، بدءًا من هذه الوصفات الخمس الإبداعية.

تراهن شركة Chartwells Higher Ed على الشعبية المستمرة للنباتات

أطلقت شركة إدارة خدمات الطعام "Plant-Forward" ، وهو برنامج مرن للكليات على الصعيد الوطني.

تقدم ورقة جديدة طعم المنزل للأطفال اللاجئين

يقدم مركز إعادة التوطين السكني للأطفال ثلاث وجبات في اليوم أثناء انتظارهم لتوطين الأسرة.

كيف يتألق مطعم وبار Lazy Dog Restaurant & Bar

يسعى المؤسس والرئيس التنفيذي كريس سيمز لمنح الضيوف تجربة فريدة من خلال نهج & quot للجيل التالي & quot في القائمة والأجواء والضيافة.

تقرير الوصفة: موسم الشواء هنا

استعد لموسم الشواء بهذه الوصفات الخمس.

تستمر أطباق النباتات المتقدمة في النمو في المطاعم

يقوم المشغلون باستبدال اللحوم النباتية في كل شيء من شطائر اللحم البقري الإيطالية إلى النقانق. لكن الخضروات الطازجة تظهر أيضًا بشكل كبير.


مهام

  • مراقبة ممارسات الصرف الصحي للتأكد من أن الموظفين يتبعون المعايير واللوائح.
  • تحقق من جودة المنتجات الغذائية النيئة أو المطبوخة للتأكد من استيفاء المعايير.
  • تقدير كميات وتكاليف الإمدادات المطلوبة ، مثل المواد الغذائية والمكونات.
  • وجه تعليمات للطهاة أو غيرهم من العاملين في تحضير الطعام أو طهيه أو تزيينه أو تقديمه.
  • الإشراف على أو تنسيق أنشطة الطهاة أو العمال المشاركين في إعداد الطعام.
  • افحص الإمدادات أو المعدات أو مناطق العمل للتأكد من مطابقتها للمعايير المعمول بها.
  • طلب أو طلب الطعام أو الإمدادات الأخرى اللازمة لضمان التشغيل الفعال.
  • تحديد جداول الإنتاج ومتطلبات الموظفين اللازمة لضمان تقديم الخدمات في الوقت المناسب.
  • تحقق من كمية ونوعية المنتجات المستلمة.
  • تحديد كيفية تقديم الطعام وإنشاء عروض طعام تزيينية.
  • تخطيط أو توجيه أو الإشراف على أنشطة إعداد الطعام أو الطهي لمطابخ أو مطاعم متعددة في مؤسسة مثل سلسلة مطاعم أو مستشفى أو فندق.
  • تنسيق التخطيط أو الميزانية أو الشراء لجميع العمليات الغذائية داخل المؤسسات مثل النوادي أو الفنادق أو سلاسل المطاعم.
  • تحليل الوصفات لتعيين الأسعار لعناصر القائمة ، بناءً على الطعام والعمالة والتكاليف العامة.
  • قم بإعداد وطهي الأطعمة من جميع الأنواع ، إما على أساس منتظم أو للضيوف أو المناسبات الخاصة.
  • قابل مندوبي المبيعات للتفاوض على الأسعار أو طلب التوريدات.
  • تعيين وتوظيف الموظفين ، مثل الطهاة وعمال المطبخ الآخرين.
  • تعاون مع موظفين آخرين لتخطيط وتطوير الوصفات أو القوائم ، مع مراعاة عوامل مثل التوافر الموسمي للمكونات أو العدد المحتمل للعملاء.
  • شرح تقنيات أو معدات الطبخ الجديدة للموظفين.
  • الترتيب لشراء المعدات أو إصلاحها.
  • اجتمع مع العملاء لمناقشة قوائم الطعام للمناسبات الخاصة ، مثل حفلات الزفاف أو الحفلات أو الولائم.
  • سجل بيانات الإنتاج أو التشغيل في أشكال محددة.


شاهد الفيديو: برنامج كل الكتاب. سفر ميخا - الحلقة 17 - اصحاح 7: 14- 20 (ديسمبر 2022).