وصفات جديدة

ديفيد Rosengarten إعادة اختراع

ديفيد Rosengarten إعادة اختراع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يبدأ العقل المدبر للطهي في استيراد النبيذ والمزيد

سيكون من العار على أي محب للطعام ألا يعرف اسم David Rosengarten. لأكثر من 25 عامًا ، مهد الرجل طريقًا في صناعة المواد الغذائية ، وأصبح أحد النجوم الأوائل في The Food Network ، وشارك معرفته وخبرته كصحفي وشخصية تلفزيونية ومؤلف كتب طبخ. تناولنا العشاء مؤخرًا مع الفائز بجائزة جيمس بيرد في منزل مستقل مذهل في أبر إيست سايد للاحتفال بدخوله في مجال استيراد النبيذ و مختارات النبيذ والطعام تذوق الطعام.

بدأت الأمسية مع Charcuterie الخفيف والشمبانيا في الفناء ، حيث شرح ديفيد غزوة في استيراد النبيذ. يعرف Rosengarten أفضل طريقة للاستمتاع بالنبيذ ، وذلك عندما يقترن جيدًا بالطعام. جميع أنواع النبيذ الخاصة به رائعة للاقتران ، وقد كنا بالتأكيد في مكان ممتع في ذلك المساء عندما وضعنا نبيذه - وطعامه على المحك.

أعد رئيس الطهاة مجموعة لذيذة من الأطباق ، بما في ذلك سمك الهلبوت الطازج مع الفلفل ودجاج مقلي بالكريمة من جنوب غرب الهند مع صلصة الفاتالي الصفراء الأفريقية الحارة ، ووجبة ضلع يابانية مشوية رائعة مع طلاء شيزو ميسو. هذا فقط أعطانا لمحة عن بلده نادي الواغيو للشهر، حيث سيتلقى العملاء مجموعة متنوعة من الواغيو يتم شحنها مباشرة إلى منازلهم كل شهر من العام. ليس ذلك فحسب ، بل ستحصل أيضًا على إمكانية الوصول إلى وصفاته الرائعة ، والتي ستضمن لك تحضير هذه اللحوم بشكل مثالي.

لم يكن هناك نقص في النبيذ في الليل ، حيث جرب رواد المطعم كل شيء من ريسلينج ولامبروسكو إلى شيانتي وبينوت نوير. إلى حد بعيد ، كان المفضل لدينا في المساء هو Lambrusco Grasparossa di Castelvetro و Semisecco Frizzante و Ca 'Berti. جميع أنواع النبيذ متوفرة في David’s نادي النبيذ 4 للطعام.

إذا كانت أمسيتنا تشير إلى نجاح مساعي ديفيد الجديدة ، فمن المؤكد أنها ستحقق نجاحًا ساحقًا. يجب أن يتدفق كل من محبي الطعام والنبيذ إلى المتجر لتجربة بعض من أفضل أنواع اللحم البقري والوصفات والنبيذ لأنفسهم.


David Rosengarten & # x27s كعك السلطعون المفضل

تمت مراجعة هذه الوصفة اللذيذة مؤخرًا عن تلك التي ظهرت في "Taste" (1998 ، Random House ، نيويورك ، نيويورك).

لقد أجريت بعض التغييرات الصغيرة التي أعتقد أنها تجعل هذه الكعك الخفيف ، الرقيق ، والكعك السلطعون أفضل.

في وعاء خلط كبير ، اخلطي لحم السلطعون ذو الزعانف الكبيرة ولحم السلطعون الجامبو.

أضيفي المايونيز والزبدة المذابة وعصير الليمون برفق حتى تمتزج جيدًا.

تتبل حسب الذوق مع توابل السلطعون (لا أستخدم سوى بقعة صغيرة) والملح.

تأكد من الحفاظ على كتل السلطعون كاملة.

تقليم القشور من مخلفات الخبز أو الاحتفاظ بها لاستخدام آخر.

قم بتمزيق الخبز المتبقي إلى قطع صغيرة (حوالي 20 قطعة لكل شريحة) وامسك بالخبز برفق حتى تظل القطع رقيقًا ولا تتسطح.

ضعي قطع الخبز فوق خليط لحم السلطعون في وعاء الخلط.

يُسكب البيض المخفوق فوقهم ، ثم يُقلب على الفور مزيج لحم السلطعون قليلاً حتى يتوزع الخبز بالتساوي.

اترك الخليط في الثلاجة لبضع ساعات.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، ضع مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على حرارة متوسطة - يجب أن تحتوي المقلاة على مساحة كافية لأربعة كعكات السلطعون.

أضف ما يكفي من شحم الخنزير والزيت النباتي (بنسبة 50/50) لإنشاء عمق بوصة واحدة من الزيت.

عندما يكون الزيت متوسط ​​السخونة ، شكل سريعًا ثلث مزيج السلطعون بيديك على شكل 4 كعكات ، كل منها بحجم وشكل الهامبرغر الكبير تقريبًا.

ضعي الكعك برفق في الزيت الساخن مع الحرص على الحفاظ على شكله.

تقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى تصبح الكيكات ذهبية اللون من جانب واحد.

اقلبها برفق باستخدام ملعقة واقليها على الجانب الآخر لمدة 3 إلى 4 دقائق.

بعد حوالي 8 دقائق ، يجب أن يكون لون الكعك ذهبيًا وبنيًا من جميع الجوانب وأن يتم تسخينه بالكامل (تريد أن تختفي قطع الخبز الموجودة بالداخل تقريبًا).


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • كوب فطر طازج مقطع
  • 2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة كرفس مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة جزر مقطع
  • علبة واحدة (14.5 أونصة) من مرق الدجاج
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ½ كوب ونصف ونصف
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • نصف كيلو لحم مقطوع مطبوخ

تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة منخفضة. أضف الفطر والبصل والكرفس والجزر. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق. يُضاف مرق الدجاج ويُتبل بالملح والفلفل الحار. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يُسكب مزيج الخضار والمرق في وعاء الخلاط ، ويُضاف 1/4 كوب من لحم الكركند. قم بتغطيته ومعالجته حتى تصبح ناعمة. أعيديها إلى القدر ، وحركي نصفها ونصف ، والنبيذ الأبيض ، وبقية لحم الكركند. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتماسك ، حوالي 30 دقيقة.


14 وصفات ديفيد روزينجارتن

Caihpirinha (David Rosengarten)

Caihpirinha (David Rosengarten)

قهوة مثلجة (ديفيد روزينجارتن)

قهوة مثلجة (ديفيد روزينجارتن)

لحم بقري بالسمسم مع الهليون (ديفيد روزينجارتن)

لحم بقري بالسمسم مع الهليون (ديفيد روزينجارتن)

Leeks Veritablement a la Grecque (David Rosengarten)

Leeks Veritablement a la Grecque (David Rosengarten)

حساء فواكه بسيط مع غراند مارنييه (ديفيد روزينجارتن)

أفضل وصفات حشو وتزيين عيد الشكر

سواء كنت تطبخ طعامك في الطائر أو تخبزه على جانبه ، فإن الحشو أمر لا بد منه. ولا يوجد نقص في الطرق لجعل هذا كلاسيكيًا ممتعًا للجمهور - السبب في أننا جمعنا لك أفضل وصفات حشو وتزيين لعيد الشكر.

متعلق ب:

تصوير: شانتيل كيرنموين

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

تصوير: ستيفن جونسون و copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: تارا دون و copyFood Network

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

تصوير: تارا دون ونسخ 2009 ، تارا دون

تصوير: أليس جاو و copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: كارل جوينجيل / ستوديو دي ونسخ هيرست كوميونيكيشنز ، Inc.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: تارا دون ونسخ 2009 ، تارا دون

تصوير: كارل جوينجيل / ستوديو دي ونسخ هيرست كوميونيكيشنز ، Inc.

تصوير: Karl Juengel / Studio D & copy2009 ، Hearst Communications ، Inc.

تصوير: Matt Armendariz & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: كانا أوكادا و copy2011 ، كانا أوكادا

تصوير: Karl Juengel / Studio D & copy2009 ، Hearst Communications ، Inc.

تصوير: كوري بهنك ونسخ جلسات يوم الاثنين لوسائل الإعلام ، Inc.

تصوير: كانا أوكادا و copy2012 ، كانا أوكادا

تصوير: كانا أوكادا و copy2012 ، كانا أوكادا

تصوير: كانا أوكادا و copy2012 ، كانا أوكادا

تصوير: كانا أوكادا و copy2012 ، كانا أوكادا

تصوير: Karl Juengel / Studio D & copy2009 ، Hearst Communications ، Inc.

تصوير: Karl Juengel / Studio D & copy2009 ، Hearst Communications ، Inc.

حشوة الاعشاب والتفاح

تطبخ Ina حشواتها اللذيذة والحلوة داخل الديك الرومي للحصول على أقصى قدر من النكهة.

حشو سياباتا بالكستناء والبانسيتا

في عيد الشكر على الطريقة الإيطالية لجيادا ، تصنع حشوة بخبز سياباتا الريفي الممزوج بالخضروات السوتيه والبانسيتا المالحة. الكستناء الترابية وجبن البارميزان اللذيذ يجعل الطبق مميزًا للغاية.

حشوة السجق المقلاة الهوائية

سواء كنت تبحث عن وصفة أصغر أو تريد فقط طريقة مبسطة بشكل عام ، فإن حشوة النقانق هذه تعمل على فحص جميع الصناديق. ذهبنا بشكل كلاسيكي للغاية ، باستخدام شرائح الخبز الأبيض (حتى يتم تحميصه في المقلاة الهوائية!) والكرفس والثوم والأعشاب الطازجة مثل المريمية والزعتر. يأتي الطبق بأكمله معًا في أقل من ساعة ، مما يجعله حشوًا مثاليًا لتجمع عيد الشكر على مستوى منخفض.

حشو الأعشاب بالفواكه المجففة

هذا الخبز المحشو بالفواكه المجففة المختلطة والمريمية والزعتر والبقدونس يجعل مرافقة رائعة للديك الرومي المشوي.

صلصة المريمية

يعطي الفطر البري الترابي ، بالإضافة إلى المريمية والزعتر المجفف ، صلصة بوبي نكهة عميقة وريفية.

البصل المكرمل وحشوة خبز الذرة

يستخدم تايلر فطائر الذرة الحلوة لصنع هذه الحشوة ، ويخلطها مع البصل بالكراميل والمريمية الطازجة.

الأرز البري بالتوت البري البقان المحشو

امزج المشمش المجفف والتوت البري المجفف في هذه الحشوة برائحة الزعتر مع جوز البقان المقرمش.

أفضل حشو

هناك شيء للجميع في حشو الأعياد لدينا. إنه مليء بالمكونات المرضية مثل النقانق والفطر ، بالإضافة إلى نكهات عيد الشكر الكلاسيكية مثل البصل والكرفس والكثير من الأعشاب المفرومة. نحبها أكثر عندما نخبز في طبق خزفي ونقدم مع الديك الرومي. هذه أيضًا هي الطريقة الأكثر أمانًا لتحضيرها.

حشوة البريتزل

التقليدية تلتقي مع حشوة مولي ورسكوس البريتزل. إنها تكمل نكهة لفائف البسكويت المالحة من خلال دمج البيرة ولحم الخنزير المقدد وخردل ديجون.

حشوة خبز الذرة بالسجق

لا تضيف الثوم المفروم إلى المقلاة الساخنة في نفس الوقت الذي تحترق فيه الخضار. بدلاً من ذلك ، أضفه مع النقانق بمجرد طهي الخضار وخفض الحرارة و [مدش] ستظل تحصل على نفس المكونات الرائعة في حشواتك.


David Rosengarten & # 8217s Ultimate BLT

موسم شطيرة الطماطم من sكورباتشياتا لا يزال وراءنا. لدي أربعة أسابيع متبقية في إرث الطماطم CSA. وسأضطر & # 8217 إلى الاعتراف ، لم & # 8217t حصلت على هذا الهوى. ما زلت أتناولها في الغالب في الزبادي العادي في الصباح ، ومقطعة إلى شرائح مع أي بروتين ، بما في ذلك البيض ، أتناوله في كل وجبة أخرى. لقد صنعت صلصة الطماطم مرة واحدة باستخدام وصفة David Tanis & # 8217 من New York Times. لقد كان رائعًا ، لكن انتهى بي الأمر بما يكفي لتغطية وعاء واحد من المعكرونة.

كيف ترفعه قليلا؟ في ديربي Food Truck Derby في أغسطس ، شاركت كشكًا مع David Rosengarten ، نجم Food Network و صالح للأكل ماتي المطبخ. (كلانا يدفع الكتب.) وقد حصلت على نسخة من إنه & # 8217s جميع الأطعمة الأمريكية، والتي صدرت للتو في غلاف ورقي. انتهى بي الأمر بقضاء فترة ما بعد الظهيرة في القراءة من خلالها ، وهنا رجل بعد قلبي. شاهد فقط جزءًا من التعليمات الخاصة بـ The Ultimate BLT:

يرجى اتباع التعليمات أدناه & # 8230 لأنني قد حددت بدقة ما يجب أن أتطرق إليه في أي ترتيب لتطير شرارات BLT النهائية.

كيف لا تستطيع أن تجرب هذا؟ إليك بعض تعليماته الصارمة: نخب الخبز على جانب واحد لمنع الساندويتش من الجفاف الشديد أو إتلاف سقف فمك. & # 8220 استخدم الخبز الأبيض! & # 8221 & # 8220 يجب ترقية الطماطم ، فأنا أصنع BLT فقط عندما أقوم بتقطير طماطم حلوة ومعطرة بشدة في نهاية الصيف. & # 8221 يحب آيسبيرج ، لكنه يعتقد أن الورقة الخضراء اللينة أفضل . رد لحم الخنزير المقدد: & # 8220 لقد قررت أنني لا أريد لحم خنزير مقدد سميك ومدخن من أجل BLT! العلامة التجارية الجيدة من لحم الخنزير المقدد في السوبر ماركت العادي أفضل لتحقيق توازن BLT المثالي. & # 8221

الآن نقوم بتجميع: لحم الخنزير المقدد المقلي مع & # 8220 بعض الحنان المرن المتبقي. & # 8221 & # 8220Slather & # 8221 الجوانب غير المحمصة للخبز مع المايونيز (هذا & # 8217s & # 8220 ليس فائق البرودة & # 8221). طبقة واحدة من الطماطم ، الملح والفلفل ، المزيد من المايونيز ، ثلاث شرائح من لحم الخنزير المقدد ، متباعدة بالتساوي ، ورقتان من الخس ، والباقي ثلاث شرائح من لحم الخنزير المقدد ، ولكن عمودي للشرائح الأولى. (هذا ، يجب أن أعترف أنه المكان الذي أوصلني إليه حقًا. هذا عبقري.) المزيد من المايونيز. المزيد من الطماطم. المزيد من الملح والفلفل وآخر شريحة خبز.

في بعض الأحيان تريد فقط إزالة كل أعمال التخمين ، أليس كذلك؟

لدي اقتراح واحد ، يأتي من صنع الشطائر الخاص بي: ضع الملح والفلفل على المايونيز الذي & # 8217s على الخبز. تلتصق بشكل أفضل وتذوق الخبز. (يعمل هذا بشكل جيد بشكل خاص مع شطائر الديك الرومي بعد عيد الشكر. يمكن أن ينزلق الملح والفلفل عن الديك الرومي ويضيعان في صلصة التوت البري).


تفاصيل المنتج

  • ASIN: B00FOR2CEG
  • الناشر: Little، Brown and Company 1st edition (28 فبراير 2009)
  • تاريخ النشر: 28 فبراير 2009
  • اللغة الإنجليزية
  • حجم الملف: 2185 كيلو بايت
  • تحويل النص إلى كلام: ممكّن
  • قارئ الشاشة: مدعوم
  • تنضيد محسّن: ممكّن
  • X-Ray: غير ممكّن
  • كلمة حكيمة: ممكّن
  • طول الطباعة: 516 صفحة
  • الإقراض: غير ممكّن

وصفات مضللة: David rosengarten & # x27s basic tiramisu

هذه الوصفة مأخوذة من TV Food Network ، وتحديداً من برنامج David Rosengarten & # 39s Taste. تحقق من العرض. إنه ممتع للغاية ، Rosengarten & # 39s مضيف رائع ، وستتعلم الكثير عن الطعام. هذه الوصفة تكفي لـ 12 حصة. التعليمات 1. اخلطي السكر مع صفار البيض واخلطيهم جيدًا. 2. أضيفي القليل من الماسكاربوني دفعة واحدة إلى خليط صفار البيض واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا. 3. في وعاء منفصل ، اخفقي كريمة الخفق حتى تتشكل قمم متيبسة. ضع هذا جانبًا أيضًا. 4. في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم متيبسة. 5. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى مزيج صفار البيض ، ثم أضيفي بياض البيض المخفوق. 6. وزعي حوالي & # 8531 من خليط الكريمة في طبق خبز زجاجي 4-6 لتر أو وعاء التقديم. 7. ضعي قهوة الإسبريسو في وعاء خلط كبير وامزجيها مع البراندي. 8. اغمس إصبع سيدة في الإكسبريسو ، ضعه في طبق الخبز على خليط الكريمة. 9. قمة بالشوكولاتة المبشورة. 10.

استمر بهذه الطريقة ، وضع أصابع السيدة جنبًا إلى جنب لتغطية الجزء السفلي. 11. ضعي & # 8531 من خليط الكريما فوق أصابع سيدة منقوعة. 12. قم بتغطية هذا بطبقة أخرى من أصابع سيدة منقوعة في الإكسبريسو.

13. ضع فوقها خليط الكريما المتبقي والشوكولاتة المبشورة. 14. غبار الطبقة النهائية بالشوكولاتة المبشورة ومسحوق الكاكاو. 15. يبرد لمدة ساعتين حتى يضبط.


ديفيد Rosengarten إعادة اختراع - وصفات

فرحة معرفة حقيقة ما تطبخ بشأنه.

إنه كل الطعام الأمريكي
بواسطة ديفيد روزينجارتن

تمت المراجعة بواسطة إليوت إيسمان

نادرًا ما تكون التعميمات التي نميل إلى إجرائها حول الدول ومأكولاتها دقيقة ، إذا كان من الصعب تجنبها. يعتقد الكثير من الناس ، على سبيل المثال ، أن الفرنسيين ما زالوا ينتجون أجود أنواع الطعام على هذا الكوكب. من ناحية أخرى ، هناك إيطاليون وإسبان سيحولون بسهولة وبصخب الفرنسيين إلى مقلدين.

هل تستطيع الولايات المتحدة المنافسة في هذه اللعبة؟ هل يمكننا الحصول على طعام رائع في أي منطقة من هذا البلد الرائع والمتنوع إذا عرفنا مكان البحث عنه؟ يعتقد David Rosengarten أننا نستطيع. له جميع الأطعمة الأمريكية: الطعام الذي نأكله حقًا ، الأطباق التي سنحبها دائمًا يرمي الأمريكي توكي في حلقة أفضل مطابخ العالم.

يتبع Rosengarten إستراتيجية مفيدة من ثلاثة أجزاء في هذه الأنشودة البراغماتية للمطبخ الأمريكي. تم تخصيص الثلث الأول الضخم من الكتاب لأمريكا العرقية: الإيطالية والصينية واليهودية والمكسيكية - ثمانية عشر عرقية في المجموع. هذه ليست مجموعات بسيطة من الوصفات ، ولكنها تحليلات مدروسة للدور الحقيقي الذي لعبه (وسيؤديه) كل مطبخ عرقي في دراما تذوق الطعام لدينا. [شرق] المطبخ الهندي في أمريكا ، يقول روزنبرغ ، هو أحد أكثر مطابخنا صحة وحيوية. يقدم لنا Rosengarten وصفات مفيدة دائمًا سمبوسة (التي كانت ، في الأيام الخوالي ، "بالنسبة للمطاعم الهندية في الولايات المتحدة مثل لفائف البيض الصينية للمطاعم الصينية: طبق أول لا بد منه.") السمبوسة عبارة عن مثلثات كاملة النكهة ومقلية من المعجنات محشوة لحم و / أو خضروات متبلة بالتوابل. يشرح بالتفصيل كيف يمكننا صنع صلصة الكزبرة الخضراء الزاهية الرائعة التي نجدها في المطاعم الهندية بالمنزل. صيغته هنا: خذ ما هو غريب ، وقم بتمكيننا من جعله ملكًا لنا.

عندما كبرت ، لم يكن هناك سوى خيارين لمطعم عائلي عرقي: صيني وإيطالي. اختلفت المأكولات في المذاق والعرض بالطبع ، لكنني لم أتوقف أبدًا عن تقدير اختلاف مهم آخر: فنحن نطبخ الطعام الإيطالي في المنزل بسهولة كجزء من المطبخ الأمريكي اليومي ، لكننا عادة نترك الطعام الصيني للمحترفين. يعتقد Rosengarten أن هذا يجب أن يتغير. وصفته الصينية الرئيسية لا يمكن أن تكون أي شيء آخر سوى "روبيان رول مطعم صيني قديم الطراز." بعد ذلك ، كما هو متوقع ، يقدم لنا "Spareribs مطعم صيني" ، ثم مجموعة لذيذة من ملصقات الأواني والزلابية. إنها جميع الأطعمة الأمريكية يكرس تفاصيل مماثلة للأصناف الأمريكية من المأكولات اليونانية والاسكندنافية والكوبية والشرق أوسطية والعديد من المأكولات الأخرى ، مما يؤكد على الطابع الأمريكي لهذه الطرق الغذائية المتطورة في كل حالة.

يمنحنا الجزء الثاني انتقاءًا بارعًا لتقاليد الطعام الأمريكية الإقليمية ، لقد أضفت على الأقل اثنتي عشرة من هذه الوصفات في مخزون مطبخي الشخصي. القائمة الكاملة: نيو إنجلاند (حساء البطلينوس) ، نيويورك (تشيز كيك) ، فيلادلفيا (شرائح اللحم بالجبن ، hoagies. المعجنات الناعمة) ، بنسلفانيا الهولندية (فطيرة وعاء الدجاج) ، خليج تشيسابيك (كعك السلطعون) ، Low Country (she-crab) الحساء) ، ديكسي (الدجاج المقلي الجنوبي وخبز الذرة) ، فلوريدا (ساندويتش كوبي ، فطيرة الليمون الرئيسية) ، الكاجون / الكريول (البامية) ، تكساس (الفلفل الحار الحقيقي في تكساس) ، الغرب الأوسط (كلاب الذرة وبيتزا شيكاغو) ، الجنوب الغربي (يخنة تشيلي خضراء مكسيكية جديدة) ، كاليفورنيا (سلطة كوب) ، هاواي (آهي كزة). يقدم كل قسم من هذه الأقسام عشرات الوصفات مع ملاحظات رئيسية حماسية وإثباتات ثقافية. قسم "ديكسي" شامل بشكل خاص (أنا لست جنوبيًا ، لكنني أفهم السبب).

يكمل Rosengarten أطروحته بقسم ثالث ممتاز ، ويكرم بحق الأطعمة المحببة التي تتجاوز التسميات العرقية والإقليمية: "طعام أمريكي أساسي" مجموعة من الأطباق التي يعدها جميع الأمريكيين تقريبًا ، في جميع أنحاء أمريكا ، في مطابخهم الخاصة . هنا هي وسائل الراحة التي نحبها: هاش اللحم البقري ، البطاطس المقلية ، فطائر اللبن الرائب ، كولسلو ، سندويتشات سلطة التونة ، رغيف اللحم ، وعاء الشواء ، المعكرونة والجبن ، السبانخ بالكريمة ، لفائف باركر هاوس ، فطيرة التفاح ، وبعبارة أخرى ، هذا جيد. مجموعة من الأطعمة الخالدة التي لم يدرك الفرنسيون المظلومون أدنى فكرة. السر في أمان معي. أعلى الصفحة - مراجعات الطهي الصفحة الرئيسية


الوصفة: David Rosengarten & # 8217s Linguine مع صلصة البطلينوس الأبيض

مزيج المعكرونة المجففة والمحار هو عنصر أساسي في جميع أنحاء جنوب إيطاليا. لكن الطبق يختلف عادة عما نراه هنا من ناحيتين مهمتين. بادئ ذي بدء ، على الرغم من أن المطاعم الإيطالية الأمريكية تختار دائمًا اللينجويني لصلصة البطلينوس ، فمن المرجح أن يتم تقديم السباغيتي مع صلصة البطلينوس في إيطاليا ، حيث يزعم الإيطاليون أنها تحمل الصلصة بشكل أفضل ، وقد يكونون على حق.

يسميه كتاب الطبخ المفضل لديه ، وهو الكتاب الذي يحتوي على أكثر وصفات تشغيل المنزل. & # 8221 It & # 8217s أيضًا كتاب الطبخ الذي حصل على جائزة الشيف / الكاتب / شخصية التلفزيون David Rosengarten جائزة جيمس بيرد. لذلك عندما أمضينا يومًا & # 8220 في المطبخ مع & # 8221 ديفيد من أجل إصدار الشتاء القادم ، وقد صنع هذا بالفعل - ربما وصفته المفضلة - من كتاب الطبخ المفضل لديه ، حسنًا ، كنا أكثر من سعداء. وبما أنك لم تستطع التواجد معنا لتذوقها ، فقد سألنا عما إذا كان بإمكاننا مشاركة الوصفة معك. وافق داود على الفور ، كريمًا من أي وقت مضى.

أنت & # 8217 ستعرف المزيد عن موضوع يومنا مع ديفيد في قضية الشتاء ، لكن يجب أن نخبرك أنه يوصي بالبطلينوس المحلي (بالطبع) ، لكنه يحبها مقشرًا ، بدلاً من تبخيرها في الصلصة. & # 8220 لقد كانت تجربتي أنه عندما تفتح البطلينوس على نطاق واسع بالبخار - أعناق صغيرة أو أحجار كرستونية - فإنها تصبح مطاطية بسرعة كبيرة ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 هذا & # 8217s لماذا اخترت تقطيعها وطهيها لفترة وجيزة جدًا فقط باستخدام المعكرونة المعاد تسخينها. & # 8221 يمكننا أن نشهد أنه على حق تمامًا. كانت البطلينوس طرية ولحمية.

لقد كان أيضًا على حق مع النبيذ ، وهو فيليب جوللي بيتي تشابليس لعام 2012 لدرجة أنه متحمس جدًا لأنه يجلبه إلى الولايات المتحدة باعتباره المستورد الحصري. & # 8220It & # 8217s هش ، لاذع ورشيق ، & # 8221 يقول. & # 8220 بعض البيض الجاف هش ولكن يفتقر إلى الشخصية. هذا & # 8217s حسنًا ، ولكن هذا له طابع أكثر ، لذا فهو مثالي للينجويني مع صلصة البطلينوس الأبيض. & # 8221

مزيج المعكرونة المجففة والمحار هو عنصر أساسي في جميع أنحاء جنوب إيطاليا. لكن الطبق يختلف عادة عما نراه هنا من ناحيتين مهمتين. بادئ ذي بدء ، على الرغم من أن المطاعم الإيطالية الأمريكية تختار دائمًا اللينجويني لصلصة البطلينوس ، فمن المرجح أن يتم تقديم السباغيتي مع صلصة البطلينوس في إيطاليا ، حيث يزعم الإيطاليون أنها تحمل الصلصة بشكل أفضل ، وقد يكونون على حق (يمكنك استبدال السباغيتي لينغويني في الوصفة التالية إذا كنت ترغب في اختبار النظرية بنفسك.) ثانيًا ، لا يميزون ، كما نفعل ، بين & # 8220 صلصة البطلينوس الأبيض & # 8221 و & # 8220 صلصة البطلينوس الأحمر. & # 8221 في إيطاليا ، أنت ببساطة تطلب & # 8220 spaghetti con vongole ، & # 8221 ويخرج وعاء من المعكرونة مع المحار ، والزيت ، والثوم ، وبضع قطع من الطماطم في المقياس القياسي & # 8220 spaghetti مع صلصة البطلينوس & # 8221 من إيطاليا في مكان ما في بين الأحمر والأبيض. أنا أحبها هناك - لكنني أيضًا أتحدث عن نقاء المحار الملحي الشبيه بالبطلينوس لصلصة البطلينوس الأبيض الإيطالية الكلاسيكية. الوصفة التالية تلتقط الجودة المثالية فهي وليمة لمحبي البطلينوس.

يصنع 4 حصص
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2/3 كوب زيت زيتون
8 فصوص ثوم كاملة مقشرة
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1/2 كوب ثوم مقطع ناعما
24 محار كرستوني كبير (أو أكثر ، إذا لزم الأمر ، انظر الملاحظة)
12 أوقية لينجويني
4 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم ناعماً

1. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير تفاعلية على نار متوسطة عالية. أضيفي فصوص الثوم الكاملة واقليها حتى يصبح لونها بني فاتح من الخارج (حوالي 4 دقائق). إزالة والاحتفاظ. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم واقليهم مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا وبنيًا فاتحًا (حوالي دقيقتين). أخرجي الثوم واحتفظي به في درجة حرارة الغرفة. انسكب الزيت من المقلاة وامسحه بمنشفة ورقية جافة.

2. أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. أضف 2/3 كوب زيت زيتون ونصف كوب من الثوم المقطع. اقليها مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الثوم في التلوين (حوالي 3 دقائق). أبعد المقلاة عن النار واحتفظ بها ، مغطاة ، في درجة حرارة الغرفة ، لمدة 4 ساعات على الأقل (ولا تزيد عن 8 ساعات).

3. اطلب من بائع السمك أن يقشر المحار نيابة عنك ، أو يحتفظ بالعصير ، أو يقشره بنفسك. قطع بطون البطلينوس إلى قطع خشنة (حوالي 3 قطع لكل بطن.) عند الانتهاء ، يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب من عصير البطلينوس الطازج وحوالي 1-1 / 3 كوب من المحار المفروم. ستحتاج إلى كل البطلينوس وكوب ونصف من عصير البطلينوس. إذا كان لديك القليل ، يجب أن تعوض الفرق عن طريق تقشير المزيد من المحار.

4. عندما تكون جاهزًا للطهي ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي. يُضاف اللينجويني ويُطهى حتى تمام النضج ، حوالي 8 أو 9 دقائق.

5. قرب نهاية وقت طهي اللينجويني ، ضع المقلاة المحفوظة مع الثوم المقطع على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يبدأ في إصدار الأزيز ، أضف كوبًا ونصف من عصير البطلينوس الطازج (احتفظ بالباقي لاستخدام آخر). اخفقه مع الزيت ، واتركه حتى يغلي تقريبًا ، ثم أطفئ النار.

6. عندما تنتهي اللينجويني ، صفيها في مصفاة. أعدها إلى قدر طهي المعكرونة على نار متوسطة إلى عالية ، جنبًا إلى جنب مع 1-1 / 3 كوب من المحار المفروم وفصوص الثوم الكاملة البنية. ضعيه في الوعاء لمدة دقيقة. يضاف عصير البطلينوس الساخن بالزيت والثوم ويقلب لمدة دقيقة أخرى. قسّم اللينجويني مع صلصة البطلينوس الأبيض على 4 أوعية واسعة غير عميقة ، مع التأكد من تقسيم المعكرونة والمحار والصلصة بالتساوي. يُرش ربع كمية الثوم المفروم المحفوظ في كل وعاء ، وملعقة صغيرة من البقدونس المفروم. قدميها على الفور.

ملاحظة: على الرغم من أن هذه الوصفة تتطلب 24 من المحار الكريستوني ، إلا أن المكونات المهمة حقًا هي 1 - 1/3 أكواب من المحار المفروم بشكل خشن ، و1-1 / 2 كوب من عصير البطلينوس الطازج. أحدد 24 حجر كرستال ، لأنني أعلم أنها ستعطي عادة ما تحتاجه. ولكن إذا كان لديك فقط إمكانية الوصول إلى المحار الأصغر ، أو المحار الأكبر حجمًا ، فلا تتردد في استخدامها طالما أنك تستخرج 1-1 / 3 أكواب من المحار المفروم بشكل خشن ، و1-1 / 2 كوب من عصير البطلينوس الطازج. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى المحار الطازج ، فقط المحار المعلب وعصير البطلينوس المعبأ ، فلا يزال بإمكانك صنع هذا الطبق باستخدام نفس نسب اللحوم والعصير. لقد فاز للتو & # 8217t له نفس مستوى نكهة البحر اللامعة.


شاهد الفيديو: سيحدث الأمر في عام ديفيد آيك ترجمة محمود شاهين (كانون الثاني 2023).