وصفات جديدة

شورت بريد من مارك بيتمان والمزيد من الوصفات

شورت بريد من مارك بيتمان والمزيد من الوصفات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحقق من اختيارات المحررين لدينا للحصول على أفضل الوصفات من أقسام الطعام في جميع أنحاء البلاد.

نيويورك ماج
ميسي روبنز تشارك جديد سلطة البرقوق المشوي الذي جعلنا نتوق إلى طقس النزهة.

نيويورك تايمز
يعطي مارك بيتمان رأيه كعكة الغريبة الكلاسيكية، بالإضافة إلى بعض الاختلافات الممتازة.

لوس انجليس تايمز
تتبيلة فريتاتا مع بعض شيلي الخضراء والذرة.

SF كرونيكل
موسم زهر الاسكواش قصير ، لذا امسكهم قدر الإمكان واكتسب أفضل ما لديك بيتزا مع الطماطم وازهار الاسكواش.

الإذاعة الوطنية العامة
فطيرة شوكولاتة مخملية كريم بلا الخبز؟ نعم من فضلك.

شيكاغو تريبيون
جرب الخردل الجديد مع هذا الكراث وطبق دوسلدورف.

سياتل تايمز
تحميص الطماطم الموروثة يبرز السكريات الطبيعية والطماطم الصغيرة أكثر من ذلك. هذه حساء الطماطم الكرز يبدو مثاليا.

مطبخ يوميا
يجتمع كل من الشعير والشوكولاتة والكعك في هذا وصفة كريمة الزبدة المملحة وكريمة الزبدة بالشوكولاتة الداكنة. فقط أوقفه وضعه على كعكة بالفعل.

واشنطن بوست
تنبيه عشاء ليلة المدرسة السريع: صلصة سباجيتي السجق الحلوة على المعكرونة. اجعلها أمامك وقم بتجميدها.

وول ستريت جورنال
لا يمكنك الحصول على ما يكفي من الخوخ بعد وصفة MIssy Robbins؟ كراميل البرقوق وتقديمها مع كعكة عصيدة من دقيق الذرة. (المشتركون فقط)


كعكة شورت بريد من مارك بيتمان والمزيد من الوصفات - وصفات

من السهل جدًا صنع المفرقعات ، وبمجرد إنتاجك للدفعة الأولى ، لن تجد صعوبة كبيرة في معرفة كيفية إنشاء المفضلة. رشهم بالملح أو بذور السمسم أو بذور الخشخاش لعمل القليل من الثوم أو الأعشاب في العجين أو استبدل دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار لبعض أو كل الدقيق الأبيض.

أثمر: حوالي 4 حصص

  • 1 كوب (حوالي 4 1/2 أونصات) دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • حوالي ربع كوب ماء ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

2. ضع الدقيق والملح والزبدة معًا في وعاء كبير أو في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة فولاذية. اخلطيه بالشوكة أو الخفق حتى يمتزج الطحين والزبدة. أضف حوالي ربع كوب من الماء واخلط ، ثم استمر في إضافة الماء حتى يتماسك الخليط ولكنه لا يلتصق.

3. ضعيها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصبح سمكها 1/4 بوصة ، أو حتى أقل من ذلك. لا تقلق بشأن الإفراط في المناولة ، أضف الدقيق حسب الحاجة واستمر في التدحرج. احرز برفق بسكين حاد أو ماكينة حلاقة إذا كنت تريد تقسيم هذه المربعات إلى مربعات أو مستطيلات لطيفة لاحقًا. تُخبز على صينية خبز مطحونة قليلاً بالدقيق ، أو مباشرة على أحجار الخبز ، حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً ، حوالي 10 دقائق. تبرد على الرف وتقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، أو تخزن في صفيح.


كعكة الغريبة المخبوزة مرتين

أقضي الكثير من الوقت في محاولة اكتشاف سبب قيام بعض الوصفات التي نحاول تجربتها بحرق ثقب في الكمبيوتر المحمول الخاص بي حتى أتمكن من الحصول عليها على الموقع & # 8211 في بعض الأحيان ، حتى أن اليوم يبدو طويلاً جدًا للاحتفاظ بشيء منك ، مثل الأسبوع الماضي & # حساء 8217 & # 8211 ولماذا يمكن للآخرين البقاء لأشهر. في بعض الأحيان ، لا أفعل ذلك معهم ، لكن لا أريد الاعتراف بذلك علنًا وربما أجرح مشاعرهم ، أو حتى مشاعرهم ، إذا وقعت في حبهم. في أوقات أخرى ، ظهرت الصور للتو بشكل مروع ، وأوه ، نعلم جميعًا أن الوصفة ذات المظهر القبيح يصعب بيعها (آسف ، مجلة طعام ذات اسم كبير أقنعتني صورة غلافها في أكتوبر) ليس اشتريها).

ولكن هناك أوقات لم يكن فيها أي مما سبق & # 8211 ، كانت الوصفة جيدة ، وكانت الصور مقبولة وليس هناك سبب وجيه واحد يمنعني من تمرير الكلمة ، ومع ذلك ، بعد ثلاثة أشهر ، إليك هذا غراتان أرز الكوسة. لذلك ، دون مزيد من اللغط ، تحمل معي بينما أقوم بتنظيف بعض الأشياء من محرك الأقراص الثابتة اليوم ، فقد أرغب في تجربة هذه مرة أخرى قبل أن أصر على تصفيح هذه الوصفات وتأطيرها ، لكن هذا لا يعني أنها كانت أقل قيمة للمشاركة .

غراتان أرز الكوسة: البصل بالكراميل والأرز والطماطم المحمصة قليلاً والكوسا في طبق خبز مع جبن البارميزان المبشور ويا إلهي ، كان هذا لذيذًا حقًا. مشكلة صغيرة ، على الرغم من أنني كنت مستعجلًا عندما قمت بطهيها بسرعة مثل الجنون. كنا نخرج من المدينة في اليوم التالي وكنت قد اشتريت المكونات قبل عدة أيام ولم أكن قادرًا جسديًا على تركها تذهب سدى. لذلك ، هرعت. حسناً نسيت أن أضيف البيضة يعني بيض. النتيجة؟ ذاقت طعمًا جيدًا بالنسبة لي ، لكن يمكنني & # 8217t المساعدة ولكني أتساءل كم كان سيكون أفضل مع مزيد من التماسك. لم تكن الطماطم (البندورة) تبدو رائعة هذه الأيام ، لذلك أظن أن الأمر سيستغرق بعض الوقت قبل أن أكتشف ذلك. [تحديث: في الواقع ، كتبت عن هذه الوصفة مرة أخرى في عام 2012]

سلطة الطماطم والبصل مع صلصة الطحينة: بعد أيام قليلة من توبيخ الكاتب للطعام في صحيفة نيويورك تايمز ، مارك بيتمان ، لوجود وصفات يمكن أن تربك طاهي المنزل ، وضع مزيجًا واضحًا كالنهار على مدونة Bitten التي أحببتها تمامًا. لقد تجاوزنا منتصف الطريق في موسم الطماطم بحلول ذلك الوقت ، كنت لا أزال مغرمًا بهذه المجموعة الصيفية & # 8217s كما كنت في أي عام آخر ، لكنني كنت أشعر بالملل من سلطة الطماطم (أي خل أو زيتون) الزيت وبعض الملح). بدت صلصة الطحينة وكأنها طريقة رائعة لتوصيل الطماطم إلى الخريف ، بل إنها كانت أفضل على معظم الطماطم المدهشة التي اشتريتها على الإطلاق من مزرعة عضوية في نورث فورك في عطلة نهاية الأسبوع السابقة. على محمل الجد ، كانت هذه الطماطم جيدة جدًا لدرجة أن موسم الطماطم الخاص بي انتهى في اليوم الذي أكلت فيه هذه السلطة. لم يكن & # 8217t سيكون أفضل من هذا ، لذلك اعتقدت أنني يجب أن أستقيل بينما كنت متقدمًا. اعتبر نفسك حذرًا من ذلك. [وصفة]

سلطة البطاطا الحلوة: حسنًا ، إليك & # 8217s درسًا لك: لا تشتري البطاطا الحلوة في أغسطس. لقد فازوا & # 8217t ليكونوا جيدين جدًا. ومع ذلك ، فقد وقعت بالفعل على دماغي عندما أردت أن أفعل سلطة بطاطس أخيرة هذا الصيف وبدا أن فكرة البطاطا الحلوة طريقة رائعة للتغلب على الفصول. لم يضر ذلك بصلصة الفول السوداني الحارة & # 8217t أيضًا ، لأن الأشياء المفضلة لدي مع القرع أو البطاطا الحلوة هي إقرانها بشيء مع ركلة. ومع ذلك ، كانت النتيجة النهائية كما كان متوقعًا من البطاطا الحلوة التي تم شراؤها قبل أشهر من حلول الموسم & # 8211bland. ومع ذلك ، نظرًا لأن كل شيء آخر يتعلق به كان لذيذًا ، فقد قادني ذلك إلى الاعتقاد بأنه إذا قمت بتبريد كعبي لمدة شهرين آخرين ، فقد يكون هذا رائعًا. بالطبع ، قد يتساءل إذن كيف يمكنهم العثور على بازلاء سكر تستحق الأكل ثلاثة أشهر خارج الموسم ، وأعتقد أن هذا يتركنا في مأزق ما. [وصفة]

خبز شورت بريد مخبوز مرتين: أوه ، هذا لذيذ جدا. إنه من كتاب طبخ رائع اشتريته منذ شهور وشهور وشهور & # 8211 Pure Dessert من Alice Medrich & # 8211 ، لقد صنعت هذه الوصفة فقط من & # 8212 حتى الآن!

[تحديث!] لقد أعدت النظر في هذه الوصفة في عام 2019 واستهلكت مع الأسف على الانتظار لفترة طويلة & # 8212 هذه هي أفضل المواد في فئتها. تؤتي العمليتان غير التقليديتين (وقت الراحة قبل الخبز والثاني بعد التقطيع) ثماره. يسمح وقت الراحة للدقيق بالترطيب ويذوب السكر ، للحصول على قوام نهائي أفضل ، لا يتطلب السكر البودرة (وطباشيره الخفيف). يضمن الخبز الثاني أن مذاق الزبدة يكون ممتعًا تمامًا ، مع اقتراح خافت من الزبدة البنية. وهنا & # 8217s الجزء الأفضل: أنا & # 8217m لا أستخدم الزبدة الفاخرة هنا ، فقط علامة تجارية قديمة غير أوروبية لمتجر وبعمق نكهة الزبدة ، أنت & # 8217d لا تعرف أبدًا. تخيل كم هم جيدون مع أشياء مربي الحيوانات. [وصفة أدناه]

خبز شورت بريد مخبوز مرتين

  • حصص: من 12 إلى 24 ملف تعريف ارتباط ، اعتمادًا على كيفية تقطيعها
  • زمن: 3 ساعات ونصف ، معظم وقت الراحة
  • مصدر:أليس ميدريتش & # 039 s حلوى نقية
  • 12 ملعقة كبيرة (6 أونصات أو 170 جرام) زبدة غير مملحة ، مذابة ولا تزال دافئة
  • 5 ملاعق كبيرة (60 جرام) سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو بذور نصف حبة فانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح أو رشتين صلبتين من ملح البحر المقشر (مثل مالدون)
  • 1 1/2 كوب (190 جرام أو 6.75 أوقية) دقيق لجميع الأغراض
  • توربينادو ، ديميرارا أو سكر خشن آخر للرش

إذا كنت تستخدم مقلاة ذات قاع قابل للإزالة ، فقم بدهن المقلاة إذا كنت تستخدم مقلاة من قطعة واحدة مقاس 8 بوصات ، قم بتبطينها بورق الألمنيوم ، مع ترك نتوء على جانبين متقابلين.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الزبدة المذابة مع السكر والفانيليا من اختيارك والملح. أضيفي الدقيق واخلطي حتى يتجانس. ربتوا العجينة وافردوها بالتساوي في المقلاة. اتركه يرتاح لمدة ساعتين على الأقل ، أو طوال الليل (لا داعي للتبريد).

ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت.

اخبزي كعكة الغريبة لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون عند الحواف.

أخرجي الصينية من الفرن واتركي الفرن مفتوحًا. رشي سطح كعكة الغريبة بالسكر. دع كعكة الغريبة تبرد لمدة 10 دقائق.

أخرج كعكة الغريبة من المقلاة ، مع توخي الحذر لتجنب كسرها. استخدم سكينًا حادًا رفيعًا أو سكينًا مسننًا حادًا لتقطيعه إلى مستطيل & # 8220 أصابع & # 8221 أو أسافين أو مربعات. [لقد قطعت لي إلى 14 إصبعًا كبيرًا إلى حد ما من أصابع الغريبة ، كما هو موضح هنا ، ولكن قد أقوم بتقطيعها إلى النصف في المرة القادمة للمشاركة.] ضع القطع بعيدًا عن بعضها قليلاً على صفيحة خبز مبطنة بالرق واخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. تبرد على الرف.


101 وصفات سريعة للشوي يقدمها مارك بيتمان

هناك ، في كل مجد الرابع من يوليو ، هناك 101 فكرة استجواب تتوسل لتجربتها. تستغرق الغالبية العظمى وقتًا أقل في التحضير والشوي مما يتطلبه الأمر لمشاهدة الفحم يتحول إلى اللون الأبيض. (إذا كنت تستخدم الغاز ، فإنها لا تزال بنفس سرعة تسخين الشواية.) يتميز بعضها بمكونات مثل الذرة والباذنجان والطماطم ، والتي ستكون أفضل بعد شهر من الآن ، على الأقل في الشمال الشرقي. ولكن هناك أيضًا اقتراحات للأطعمة في الموسم في الوقت الحالي والتي لا يفكر الجميع في وضعها على الشواية. يرجى ملاحظة أن الملح والفلفل (عادة) مفهومان.

الخضروات والفواكه
1. طبق شتوي ، صيفي: يُدهن شرائح سميكة من بصيلات الشمر بزيت الزيتون ويُشوى على حرارة غير مرتفعة للغاية. يُقطع البرتقال إلى نصفين ويُشوى ، مع تقطيع الجانب إلى الأسفل. ضعي الشمر على طبقة من الجرجير أو الجرجير ، ثم اعصري البرتقال المشوي فوقه. يُزين بسعف الشمر.

2. أفضل خرشوف مشوي: يقطع الأرضي شوكي إلى نصفين ، يُغرف الخانق ويُسلق حتى يصبح طريًا. اشوي نصف ليمونة مقطعة إلى الأسفل حتى يتحول لونها إلى البني قليلًا. يُمزج عصير الليمون المشوي مع الزبدة المذابة ويُسكب فوق الأرضي شوكي. ننتهي مع البقدونس.

3. شرائح طحينة التوفو. طحينة رقيقة مع الكثير من عصير الليمون وبعض الثوم المفروم. قطع لبنة من التوفو إلى أربع ألواح ودهنها بزيت السمسم. تُشوى على نار معتدلة ، مع التقليب عدة مرات ، حتى يتم تمييزها وهشاشتها بالخارج والكاسترد من الداخل. في آخر منعطف ، نقع بصلصة الطحينة. يقدم على شرائح الطماطم السميكة مع القليل من صلصة الصويا والريحان المفروم ، التايلاندي إذا أمكن.

4. الجزر المفروم بالبهارات: لف الجزر المقشر بالكمون والملح والفلفل والسكر البني. على الفحم ، ثم حركهم بعيدًا عن الحرارة المباشرة وتغطية الشواية حتى ينضج الجزر.

5. يُطحن الخبز المشوي في محضر الطعام لصنع فتات الخبز الخشن. (يمكنك إضافة الثوم و / أو البقدونس و / أو البارميزان ، أو لا.) اشوي الهليون حتى ينضج. يُغطى بفتات الخبز وزيت الزيتون.

6. ادهني شرائح البنجر بزيت الزيتون واشويها ببطء حتى تصبح طرية وتحمر قليلاً. ضع فوق كل شريحة القليل من جبن الماعز وبعض السلطة الخضراء.

7. للطماطم الناضجة تمامًا فقط: اشوي الطماطم ، بأي حجم ، حتى تصبح ساخنة ومتفحمة قليلاً ولكن دون أن تنفجر. يُرش بزيت الزيتون ويُرش بالملح والفلفل ويُقدم مع جبن الموزاريلا الطازجة (أو البوراتا) والخبز المشوي.

8. قم بتقطيع الفلفل الحار إلى النصف وشيه (أو الهندباء البلجيكية) ورش الجوانب المقطعة بالعسل أو الخل العادي أو البيستو أو البقدونس. أو قم فقط بالفرشاة بالزيت وانتهى بقليل من بروسسيوتو المشوي.

9. الجواكامولي المشوي: قم بتقطيع الأفوكادو إلى أنصاف وحفرها قليلاً ، ثم قم بإخراج اللب. اشوي البصل الأحمر إلى أنصاف. قطّعي وخلطوا وأضيفوا الطماطم والليمون والثوم والتوابل إذا أردت.

10. شواء الذرة. تقدم مع المايونيز مع الثوم المفروم والفلفل والبقدونس.

11. شوى المزيد من الذرة. قدّميها مع الزبادي المغطاة بمسحوق الكاري والبصل المفروم.

12. اشوي الذرة مرة أخرى. تقدم مع حليب جوز الهند والكزبرة والنعناع.

13. جذر الخضار من اختيارك: شريحة الكرفس - أو الجيكاما ، البطاطس الكبيرة ، دايكون أو اليام - واشويها ببطء ، حتى تصبح طرية جدًا وتحمر. رشي زيت الزيتون أو الزبدة المذابة ورشيها بإكليل الجبل المفروم أو المريمية وزيت الزيتون.

14. اختر جذرًا آخر. قطعيها إلى شرائح ، لكن هذه المرة شارديها قليلًا واتركيها مقرمشة. يقطع المزيج مع الكزبرة المفرومة ، ورشة من الفلفل الحار وعصير الليمون الحامض المشوي.

15. افركي شرائح الكوسا السميكة بمزيج من الشبت الطازج أو المجفف واللبن وزيت الزيتون والليمون. (أو استخدم البيستو أو البقدونس.) اشوي ببطء.

16. التسوق أكثر من الطهي: اشوي مجموعة من الفجل على أسياخ صغيرة ، من أربعة إلى ستة في كل منها. تقدم مع الزبدة والملح والخبز.

17. خفض الهندباء البلجيكية إلى النصف. ادهنيها بزيت الزيتون ورشي الملح والفلفل واشويها على نار معتدلة إلى منخفضة ، مع التقليب مرة أو مرتين ، حتى تصبح طرية وتحمر. يُنهي القطع المقطّع إلى أعلى ويُرش بجبن البارميزان المبشور ويُغلق الشواية لإذابة الجبن.

18. فحم قليلاً الرؤوس الكاملة أو المقطعة من الملفوف الصيني الصغير مع صوص الصويا وعلوها البصل الأخضر المفروم.

19. قشر المانجو غير الناضج وقطّعها إلى شرائح سميكة. قم بالفرشاة برفق باستخدام الزيت المحايد وشويها حتى تنضج ، ثم رشها بالكزبرة و / أو النعناع وعصير الليمون (يمكنك أيضًا شوي الليمون أولاً أيضًا).

20. شواء الأناناس (أو أي شيء ، حقًا ، من لحم الخنزير إلى التوفو إلى الباذنجان). اصنع صلصة من نصف كوب من زبدة الفول السوداني ، وملعقة كبيرة (أو أكثر) من صلصة الصويا ، واندفاعة (أو أكثر) من صلصة سريراتشا الفلفل الحار ، وحفنة من الريحان أو النعناع وكمية كافية من الماء الدافئ للتقليل. (يغريني أن أقول ، "تخلص من الأناناس وتناول الصلصة" ، لكن المزيج مثير.)

21. إعادة النظر في سلطة والدورف ، نوعًا ما: شوي قطع التفاح حتى يصبح لونه بنيًا ولكن ليس قطع شواء طرية من نابا أو ملفوف سافوي ، كما تُترك شواية مقرمشة مقطعة إلى أنصاف بصل أحمر. يقطع أو يقطع كل ذلك مع الجبن الأزرق والجوز والقليل من الزبادي.

22. اقطع شقًا في أكبر عدد تريده من التين الناضج مع جبن الماعز العشبي (أو جبن الكريمة الممزوج بالمكسرات المفرومة) واشويه ببطء. مقبلات أم حلوى؟ مكالمتك.

23. اشوي الفلفل الأحمر والبرتقالي و / أو الأصفر مع الزيتون ، الكبر ، الخل البلسمي وزيت الزيتون.

24. مخلل مشوي سريعًا: اشحن سريعًا شرائح سميكة من الخيار مع الملح والخل والسكر واتركها لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها.

25. صلصة خضراء متفحمة. ضعي الطماطم الكاملة المقشرة والبصل الأخضر والهلابينو في زيت الزيتون واشويها حتى تتفحم. قم بإزالة الجلد الأسود من الفلفل الحار وقطع أو امزج كل شيء مع مكعبات الأفوكادو وعصير الليمون والكزبرة. تناولها مع رقائق البطاطس أو الدجاج المشوي.

لحمة 26. قطع لحم الضأن في الشرق الأوسط: قطع الكتف هي الأفضل والأرخص فقط لا تحرقها. انقعها لفترة وجيزة في اللبن والليمون والهيل والنعناع. تقدم مع الليمون والبقدونس.

27. قطع لحم الخنزير في الغرب الأوسط: مرة أخرى ، كتف مرة أخرى ، لا تحترق. تنقع لفترة وجيزة في الخردل الحار والثوم المفروم وعصير التفاح.

28. ست دقائق ستيك (أو ربما أربع دقائق): قم بشويها بالملح وشويها بسرعة. قم بتغطيتها بلوحة الفريسكو ، البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة (يمكنك شويها أولاً ، إذا أردت) وعصير الليمون المشوي.

29. ست دقائق شريحة لحم ، بالإضافة إلى القليل من وقت التتبيل: انقعي شريحة لحم التنورة في خليط من الصويا وعصير الليمون والثوم والزنجبيل والسكر (أو ميرين) قبل الشوي. (الوقت المستغرق لتسخين الشواية طويل بما يكفي).

30. تشويه أرباع أرجل الدجاج (أو الفخذين) بعجينة من الثوم وإكليل الجبل المفروم (الزعتر أيضًا ، إذا أردت) وزيت الزيتون وعصير الليمون المشوي. يُشوى بعيدًا عن الحرارة ، ويُغطى بطبقة مقرمشة لفترة وجيزة على نار عالية.

31. شريحة لحم الخاصرة: شريحة لحم الخاصرة مثالية. اضغطي بالكثير من الفلفل الأسود المكسور على كلا الجانبين ، ورشي الملح وشويها على نار عالية نسبيًا ، حوالي ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب. قطعي شرائح بسمك ربع بوصة قبل التقديم.

32. بطة مقرمشة (وأفضل) على شكل بطة برتقالية: قم بتقطيع جلد صدور البط واضغط على أوراق إكليل الجبل والملح والفلفل في كلا الجانبين. يُشوى جانب الجلد لأسفل على نار منخفضة حتى يتشقق ، ثم يقلب ويُشوى لفترة وجيزة. تقدم مع أنصاف برتقالة مشوية.

33. شماعات مسحة ، تنورة ، مكواة أو شرائح لحم أخرى مع الخردل. يشوى ويقدم مع البصل المشوي.

34. ادهن أفخاذ الدجاج - منزوعة العظم أم لا - بالريحان أو البقدونس أو الكزبرة بيستو. يمكن شواء الأفخاذ منزوعة العظم والجلد على حرارة مباشرة ، ويجب أن تبدأ الفخذين بعيدًا عن الحرارة.

35. فخذ الخروف السريع: استخدمي شرائح اللحم المقطعة من الساق ، وافركيها بمزيج من التوابل الدافئة: الكمون ، والكزبرة ، والقرفة ، والكركم. يشوي بسرعة ، ويقدم ساخناً.

36. وزعي شريحة لحم الخاصرة أو فخذ الضأن مع الثوم والبقدونس وقشر الليمون. لفة وربطة عنق ، أو طي. (أو شوي دون مزيد من الضجة ، مع إضافة المزيد من المعجون من حين لآخر.)

37. رطب صدر دجاج مشوي؟ نعم: ضعي صدر الدجاج رقيقًا ، ثم ضعي فوقها الطماطم المقطعة والريحان ولفائف البارميزان والسيخ وشوى على نار غير مرتفعة حتى تنضج تمامًا.

38. نسميها بارم الدجاج المشوي: رقيق صدر رقيق ، فوق جانب واحد مع شرائح الطماطم ، جبن الموزاريلا وجبنة البارميزان ، اطوي إلى النصف ، ثم غلقها بعود أسنان أو سيخ وشوي لبضع دقائق على كل جانب.

39. لحم الخنزير (أو لحم العجل) سالتيمبوككا: لحم الخنزير المقدد أو شرحات لحم العجل رفيعة مع لحم الخنزير (يفضل بروسيوتو) والجبن (ربما غرويير). تُلف وتُطهى على أسياخ وتُقدّم مع المخللات.

40. شريحة لحم خنزير كتف رفيعة. يقلى الكثير من بذور السمسم والثوم المفروم والفلفل الحار المفروم بزيت السمسم ويقلب فى بعض صلصة الصويا. اشوي لحم الخنزير سريعًا على نار عالية ، مع تلطيخه بمعجون السمسم بعد التقليب مباشرة. يقدم مع أوراق الخس والكزبرة والريحان و / أو النعناع للتغليف.

41. نقانق ملفوفة بيكون. أنت تعلم بأنك تريد واحدة.

الأسماك والمحار42. تُشوى شرائح البصل السميكة في الخلاط مع زيت الزيتون وعصير الليمون. يُشوى الإسكالوب لمدة أربع دقائق تقريبًا ويُقدم مع صلصة الخل.

43. رز سمك السلمون مع المشوي: اشوي الفجل والبصل الأخضر وأنصاف الجير ، وإذا أردت ، أقراص الموز. قدمي الموز تحت السلمون المفروم والأشياء الأخرى المجاورة له (ويفضل البرية) المتبل بالملح والفلفل.

44. السردين المشوي أو الماكريل يقدم مع عصير الليمون المشوي أو الجريب فروت أو كليهما.

45. نحشى التراوت الكامل منزوع الأحشاء مع شرائح الليمون والمردقوش المفروم أو الأوريجانو. تغليف لحم الخنزير المقدد اختياري. واحد لكل شخص هو الأفضل.

46. ​​ليس بهذه السهولة ، ولكنه مثير للإعجاب: أجسام الحبار مع chorizo ​​المفروم (اختياري) ، وفتات الخبز المحمص بالثوم ، وبرش الليمون والبقدونس. أغلق مع المسواك. اشعل النار بسرعة على نار شديدة الحرارة.

47. الجمبري ، الجزء 1: افرك بمسحوق الفلفل الحار والملح ، وشوي بسرعة. ننتهي بالكزبرة وعصير أنصاف الجير المشوي.

48. الجمبري ، الجزء 2: فرك بزيت الزيتون والملح والكمون. ننتهي بعصير أنصاف ليمون مشوي وزيّني بالبردقوش المفروم ، إذا لم يتوفر لديك ، والبقدونس إذا لم يكن لديك.

49. الجمبري ، الجزء 3: فرك بمسحوق الكاري. يُرش بحليب جوز الهند الدافئ والنعناع المفروم والريحان و / أو الكزبرة.

50. niçoise التونة المشوية: دهن التونة بزيت الزيتون واشويها للحفاظ عليها نادرة. (يمكنك شواء بعض البطاطس الجديدة أثناء تواجدك بها.) قدمها مع المزيد من زيت الزيتون وعصير الليمون والطماطم الكرزية والزيتون والبصل الأحمر المشوي والبقدونس. الفاصوليا الخضراء والبيض المطبوخ اختيارية.

51. محار مشوي على نصف صدفة: يُقشر (أو يُطهى في الميكروويف أو على الشواية حتى يُفتح) فوق فتات الخبز والبقدونس والليمون ولحم الخنزير المقدد المفروم المطبوخ (اختياري). اشوي حتى تصبح الطبقة العلوية ساخنة.

52. هل تعتقد أنك لا تحب السمك الأزرق؟ قم بشويها ثم رشها بمزيج من سعف الشمر المفروم (أو بذور الشمر المسحوقة) والزبدة المذابة وعصير الجريب فروت المشوي أو البرتقال.

53. فيليه أبيض بالبهارات: اخلطي الملح والسكر ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو. افركي شرائح السمك البيضاء المتينة (تأكد من أن شبكات الشواء نظيفة ومزيتة جيدًا).

54. شراء المحار مقشر. ضعي فوقها عصير ليمون مشوي. فترة. (يمكنك شواء الكراث والفرم وصنع مينيونيت مشوي ، لكن هذا أفضل).

55. شوى سرطان البحر ذو القشرة الناعمة ، ودهنها بالزبدة المذابة وتاباسكو. القليل من تفحم أطراف المخلب ليس بالأمر السيئ.

56. ينضج الأخطبوط حتى يصبح طريًا (قد يستغرق ذلك بضع ساعات) ليبرد. تُقطّع الشواية إلى حلقات صغيرة جذابة وتُرش بالليمون وزيت الزيتون.

57. يُشوى السلمون البري (ويفضل أن يكون ملكًا أو سوكاي) حتى ينضج جيدًا. اخلطي الخيار مع الشبت الطازج وزيت الزيتون وعصير الليمون. قدمي السلمون ساخناً وسلو بارداً.

كباب 58. الجمبري والكوريزو. قدميها مع الليمون أو القليل من صلصة الخل.

59. لحم الضأن والجزر. في الدقائق القليلة الماضية ، استخدم الفرشاة مع الميسو المخفف بقليل من الميرين (أو الشيري أو النبيذ أو الماء).

60. لحم الضأن والبصل. ادهنيها بمزيج من الكمون وزيت الزيتون بينما تصدر الأزيز. يمكنك إضافة الفلفل الحلو أيضًا ، ولكن بطريقة ما تكون البساطة الصارخة لهذا الأمر ممتعة.

61. غريب ، لكن جيد: الفراولة والطماطم الكرزية ، منتهية بخل بلسمي مغطى بالريحان.

62. نيو يوك الخاص: سجق إيطالي ، فلفل و بصل.

63. خاص كاليفورنيا: التين ، مع قطع لحم الخنزير المقدد الجيد.

64. كباب أم بطل؟ اختيارك: قطع براعم بروكسل في نصف شواية ببطء على أسياخ ، مع قطع من النقانق. كلاهما هش ببطء أثناء طهيهما.

65. سلطة الخبز على عصا: مكعبات الخبز والزيتون الأسود والطماطم الكرزية. لا تشوي لفترة طويلة ، ورشي بالريحان أو الزعتر أو صلصة البقدونس.

66. خوخ ، برقوق ، فراولة و بطيخ. ننتهي برش الملح وربما القليل من الخل البلسمي.

67. مكعبات من المانجو وقطع من السمك الأبيض تُدهن بمزيج من الصويا وصلصة السمك وصلصة سريراتشا الفلفل الحار والنعناع المفروم أو الكزبرة. قدميها مع ماي تاي.

68. جو هاواي أو إيطالي: لف الأناناس أو البطيخ في بروسكيوتو. شواء لفترة وجيزة.

سلطة 69. كولسلو مشوي: قطع صغيرة من الكرنب الأخضر والأحمر والجزر. نتركها تبرد ، ثم نفرمها ونخلطها مع القليل من المايونيز والخل والملح والسكر.

70. شوى البطاطس أو الإصبعيات الجديدة المقطعة إلى أنصاف (ميكروويف أو سلق أولًا لبضع دقائق للحصول على بداية قوية) والبصل الأحمر والبصل الأخضر. يقطع حسب الضرورة ويقلب مع الكرفس المفروم والبقدونس والخردل وعصير التفاح (أو غيره) من الخل. أنا أصنع هذا سنويا.

71. أضيفي القليل من أوراق الكرنب المشوية لاسيناتو مع القليل من تتبيلة سلطة السيزر (أو زيت الزيتون والليمون والبارميزان) وقطع الخبز المحمص المشوي.

72. أسافين من آيسبيرج وطماطم كرزية (أسياخ هذه أولاً). ضعي فوقها صلصة الجبن الأزرق.

73. اشوي فرشاة التين الناضجة قليلاً مع بلسميك. يقطع ويقلب مع الجرجير والجبن الأزرق. يرش بزيت الزيتون.

74. سلطة ستيك بدون شريحة لحم تقريبًا: قطعي نصفين الهندباء أو فرشاة راديكيو بالزيت وشواية. رشي قطع الجبن الأزرق وقطع اللحم المشوية.

75. راتاتوي: قطع الكوسة المشوية ، والكوسا الأصفر ، والفطر ، والباذنجان ، والبصل والطماطم (أو استخدام الطماطم الكرزية) ، كل ذلك حتى يصبح لونه بني فاتح وطريًا تمامًا. أضيفي البردقوش الطازج أو الأوريجانو والزعتر والريحان وزيت الزيتون.

برجر 76. برغر السلطة اليونانية: لحم ضأن مفروم مع جبنة فيتا مبشورة ، كالاماتاس مقطعة وقليل من الزعتر. ضعي فوقها الطماطم والبصل الأحمر والخيار.

77. البصل المخلل: ينقع البصل الأحمر المقطع في الخل المخفف والملح بينما تحضر كل شيء آخر. يُمزج اللحم المفروم مع الجزر المبشور وشواية الكمون ، ثم يُضاف البصل فوقها.

78. برجر آسيوي: يُطحن لحم الخنزير ويُمزج مع الديكون المبشور والقليل من صلصة الصويا. ادهنيها باستخدام الهويسين أو الميسو وضعي فوقها شرائح الخيار المملح.

79. يُطحن اللحم البقري ويُمزج مع الجبن الأزرق المفتت والجوز المحمص المفروم. الجزء العلوي ، إذا لم يكن يبدو فعّالاً للغاية ، مع شرائح الكمثرى المشوية.

80. برجر دجاج أو ديك رومي يستحق الأكل: اطبخ وخلط لحم الخنزير المقدد مع الدجاج المفروم (أو الديك الرومي) وشوي.

81. طريقة أخرى: يُطحن الديك الرومي ، ويُمزج مع الريحان المفروم ، ويُدفع مكعبًا من الموزاريلا في المنتصف ، ويُشوى حتى ينضج جيدًا (تذوب الجبن). ضعي فوقها الطماطم والمزيد من الريحان.

82. يُطحن السلمون (في الواقع ، من الأفضل أن تطحن نصفًا وتقطع النصف) وتُمزج مع البصل الأخضر المفروم وصلصة الصويا. شوي متوسط ​​الندرة ، فوقها بالمايونيز مع الزنجبيل ، الصويا و / أو الجير.

83. فيلي تشيزستيك برجر: يُطحن اللحم البقري ويُشوى مع الفطر والبصل مع جبنة البروفولون المعتق.

السندويشات والخبز
84. الجبن المشوي الفعلي: استخدم الخبز الجيد ، والجبن الجيد ، وشرائح الطماطم ، وربما القليل من فرشاة الخردل مع الزبدة المذابة أو زيت الزيتون ، واشوي عليها بوزن فوقها.

85. الجبن المشوي: استخدم الأناناس المشوي ، ولحم الخنزير المشوي ، والجبن ، والمخللات ، وشواية المايونيز مع زيادة الوزن في الأعلى.

86. تُشوى الفليفلة الحلوة حتى يتحول لونها إلى اللون الأسود وتغطيها وتبرد وتقشر. اشوي شرائح الباذنجان ، المدهونة بزيت الزيتون (أو البيستو إذا كان لديك) ، حتى تصبح طرية جدًا. اصنع شطيرة بالخل البلسمي والموزاريلا والريحان. هذا جيد أيضًا مع شريحة اللحم الشريطية أو التنورة: اشوي اللحم حتى يصبح متوسط ​​الندرة ، ثم قطعيه إلى شرائح وملح.

87. كويساديلا مشوي (بسيط): املأ التورتيلا بالدقيق مع فريسكو أو مونتيري جاك أو الشيدر وأضف الدجاج والروبيان و / أو الطماطم. يُطوى ويُشوى حتى يذوب الجبن.

88. كويساديلا مشوية (ليس بهذه البساطة): اشوي وقطع الذرة من قطعة خبز الشواء وشرائح البصل الأحمر وقطّعها. اخلطه مع مسحوق الفلفل الحار واربطه مع القليل من المايونيز أو الزبادي. ضعي بين اثنين من الدقيق التورتيلا مع الجبن وشواء. تقدم مع شرائح الليمون المشوية.

89. نوع مختلف من السندويشات الكوبية: شرائح لحم الخنزير المشوية (أفضل من الكتف ، حوالي نصف بوصة سميكة). ضعي الرغيف الفرنسي مع الفاصوليا السوداء المهروسة والتوابل جيدًا ، والبصل الأحمر المفروم (مشوي أو غير مشوي) ، وعصير الكزبرة والليمون.

90. اشوي شرائح اللحم كما ورد أعلاه اشوي البصل الأحمر. يُقطّع اللحم إلى شرائح ويُقطّع البصل ويُقلب مع شرائح التفاح الرقيقة ويُلف في خبز لافاش أو يُحشى في خبز البيتا مع تتبيلة الزبادي بالشبت. يمكنك استخدام اللحم كلكنة أو كعنصر مهيمن.

91. شواء السجق الإيطالي الحلو وبعض التين. يُمزج مع خبز الهوت دوج المحمص بالخردل اختياريًا.

92. شواية سبليت كيلباسا أو كوريزو (النوع الإسباني). قدميها في كعك محشو بمانشيجو المفروم ومايونيز مع الفلفل الحلو. بعض المشمش المجفف المقطع سيكون جيدًا أيضًا.

حلويات 93. فكرة حان وقتها: تقطيع وشوي الخوخ ، النكتارين أو المشمش. ادهنهم بصلصة الباربكيو ، أو إذا كنت تريد أن تكون متطورًا ، مزيج من البوربون والسكر والنعناع ، أو شراب بسيط مع الريحان.

94. فكرة سيأتي وقتها في سبتمبر: تقطيع الكمثرى أو التفاح إلى أنصاف وشويها. عندما تنتهي ، رشي عليها الزبادي والعسل وقليل من الهيل.

95. سلطة فواكه مشوية ولماذا لا؟ اخلط البطيخ المشوي (جيد حقًا) والدراق والخوخ والأناناس والكيوي مع العسل والقليل من الملح وعصير الليمون والطرخون (ليس كثيرًا) أو الشيرفيل أو الريحان أو النعناع (أو كومبو).

96. قطع الجريب فروت إلى نصفين. نرش شواية السكر البني ، مع تقطيع الجانب إلى الأسفل. يمكنك إضافة الفستق المفروم أو القليل من العسل.

97. كعكة الغريبة المشوية أو الباوند كيك (التي يتم شراؤها من المتجر جيدة تمامًا) مغطاة بصلصة الفاكهة المشوية ، والفراولة في السكر ، واللبن الزبادي ، والآيس كريم ، وما إلى ذلك.

98. كعكة الملائكة المشوية أو poundcake (مرة أخرى ، اشترى من المتجر جيد) مغطاة بالنوتيلا ، صلصة الشوكولاتة ، سوربيه ، إلخ.

99. السمورز المشوي: ضعي بسكويت غراهام (أو غيره من الكعك المسطح ذي النوعية الجيدة) على ورق القصدير ، فوقها أعشاب من الفصيلة الخبازية والشوكولاتة ومقرمشات أخرى. اشويها حتى تبدأ الشوكولاتة والمارشميلو في الذوبان.

100. قطع الموز إلى شرائح سميكة (مثل الإسكالوب تقريبًا) ، وحمسه سريعًا وقدميه مع صلصة الكراميل ، والسكر البني ، وآيس كريم الفانيليا ، والنوتيلا. ايا كان.

101. في الواقع ، هذا مشروب: سيخ زيتون أخضر ، ثم تفحمهم قليلاً. قد تكون هذه مقبلات جيدة للروبيان أو الكوريزو أو أي شيء آخر. لكن بدلاً من ذلك ، اجعل نفسك مارتيني قذرًا رائعًا.

ظهرت هذه القصة ، "101 وصفة سريعة للشواء" ، في الأصل في صحيفة نيويورك تايمز.


يتم تفكيكها بالطماطم الطازجة وبسرعة تقطيع الدجاج يدويًا إلى شرائح ثم سلقها ، يصبح هذا بديلاً حديثًا وطازجًا للطعام الكلاسيكي الذي يستغرق وقتًا طويلاً.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


COOK'S NIGHT OUT: مارك بيتمان

يعطي المؤلف مارك بيتمان كتب الطبخ الخاصة به عناوين جريئة ، مثل "كيف تطبخ كل شيء" و "أفضل الوصفات في العالم" ، أحدث كتبه. يبدو أن Bittman يكاد يجرؤ المراجعين وهواة الطهي على تحدي الوصفة من خلال الوصفة. والبعض لديه.

يقول: "عند توقيع الكتب ، أنتظر الطهاة العرقيين أن يقولوا أن وصفتي ، لأي سبب من الأسباب ، غير أصلية". "يعتقد الجميع أن وصفة جدتهم هي أن تكون كل شيء ونهاية كل شيء. ولكن هناك الكثير من الجدات."

عندما يتعلق الأمر بالطعام ، يعتقد Bittman أنه لا توجد طريقة واحدة فقط للقيام بالأشياء.

قبل أن أقابل Bittman لتناول العشاء في Canteen ، قمت بتصفح الويب - لقراءة اللقطات والمختارات في أحدث كتاب له "الأفضل". مدونة أحد الطهاة ، "Pinoy Cook" ، تتحدث عن طبق Bittman's Filipino adobo الذي لم يكن أصليًا تمامًا ، لكن المدونة خلصت إلى أنها جربت وصفته واعتقدت عائلتها بأكملها أنها كانت رائعة.

Bittman ، الذي يكتب أيضًا عمود Minimalist لقسم الطعام في New York Times ، وضغطت في كشك في Canteen ، مطعم Dennis Leary's الصغير الذي يضم 20 مقعدًا ، المقهى السابق في فندق Commodore. ليري ، الشيف السابق في روبيكون ، يقوم بجميع الطهي بنفسه في كانتين ويعمل مع طاقم عمل هيكلي. اعتقدت أن Bittman قد يحفر بساطتها في Canteen.

يقول بحماس: "هذه قائمة رائعة - إذا كان الطعام جيدًا ، فسيكون هذا ممتعًا". لأنه جائع ، لا نضيع الوقت ونطلب حلق الخرشوف الخام ومقبلات إسكارول ، وبطن لحم الخنزير المقرمش ، وسمك الهلبوت ، ولاذع الفطر البري ، كل ذلك للمشاركة. من قائمة نبيذ Leary ، نطلب كأسين - يشير Bittman إلى أنه لا يوجد سوى ثلاثة أنواع من نبيذ كاليفورنيا في القائمة المختصرة.

بيع كتاب بيتمان الأول ، "كيف تطبخ كل شيء" ، عدد مذهل يبلغ 1.7 مليون نسخة. يحتوي كتابه الجديد على 1000 وصفة ، ويزن حوالي ستة أرطال واستغرق كتابته ست سنوات. يقوم Bittman بجولة ترويجية لـ "The Best Recipes in the World" والتي تضمنت توقيع كتب في سانتا كروز ودانفيل وسان فرانسيسكو. قبل مغادرته ، سيتوقف عند عرض Gene Burns "Dining Around" على KGO- AM.

قد يكون Bittman مرهقًا من السفر ، لكنه يستعد لتناول طعام Leary. يعلق على بريوش المنزل ، قائلاً إنه لا أحد يصنع بريوش مثل هذا. نحفر في ceviche ، وأنا مندهش من سلطة الخرشوف النيئة. في الجزء العلوي من السلطة ، يوجد شيء مخبوز على شكل رصاصة ، والذي ينكسر وينضح بزبدة الأنشوجة فوق الجزء العلوي من شظايا الخرشوف الهش. تورتة الفطر تحتوي على قيمة فطر سوق المزارعين ، والقشرة زبدانية وحساسة.

نحن نضحك على نقاط ضعف جولات الكتب. Bittman متخلف عن السفر ، وأشار إلى أنه نسي الكلمات الدقيقة للأشياء ، لكنه يأمل أن تكون حالة مؤقتة من الوجود. أسأله كيف يتعامل مع نقد كتابه.

يقول: "لا أحد يمكن أن يكون أقسى مني مني ، ولا أحد يعرف فشل أي كتاب أكثر من المؤلف".

أطلب منه أن يخبرني بإحدى إخفاقاته. يضحك بحرارة.

يقول: "أنت لم تنته أبدًا من العمل كمؤلف". "هناك دائمًا شيء يمكنك فعله أكثر ، ولهذا السبب أنشأ الله المواعيد النهائية. وإلا فلن تنتهي أبدًا."

تصل مقبلاتنا ، وبطن لحم الخنزير المشوي منحط بشكل رائع. لحم الضأن جيد جدًا ، على الرغم من أن الثوم الموجود في الحشوة نيئ بعض الشيء. ننتهي بوعاء شوكولاتة مخملي وكريمة الليمون.

ثم يذهب بيتمان إلى فندقه ويذهب إلى البرنامج الإذاعي ويذهب في رحلة سريعة إلى لوس أنجلوس. أعود إلى المنزل وأنا أتساءل عن المدة التي سأستغرقها لطهي جميع الوصفات الألف في كتابه ، وشكرًا لأنني على الأقل لست مضطرًا لكتابة 1000 وصفة.


نحن لا نأكل الكثير من اللحم البقري في منزلنا ، ولكن لحم بقري مليسا كلارك الثوم مع صلصة الفجل الحار البرتقالي هو تقليد عيد الميلاد. اللحم البقري الغني الممزوج بالصلصة الحادة الحمضية هو الكمال. أشتري لحم المتن من 4 إلى 5 أرطال - نصف وصفة لعائلتنا المكونة من أربعة أفراد - ثم أقوم بتجميد نصف لحم المتن الآخر لتقطيعه إلى شرائح لعشاء ليلة رأس السنة الجديدة من ديان. مارجوكس ليزكي

One of my favorite holiday traditions is hand-delivering cookies and thank you notes to people around the neighborhood I interact with a lot throughout the year, like the pharmacist, the butcher, the ladies of the laundromat, the dog’s vet, the guys at the bodega … the list is long. These Italian ricotta cookies are so easy to make in big batches, but they are still festive looking and very delicious. I change up the sprinkles and colors year to year. EMILY FLEISCHAKER


2. The Most Underwhelming: Smitten Kitchen’s Blondies, Infinitely Adaptable

  • Overall rating: 6/10
  • Get the recipe:Smitten Kitchen’s Blondies, Infinitely Adaptable
  • Read more:I Tried Smitten Kitchen’s Customizable Blondie Recipe and Did Not Expect These Results

These blondies are basic at best. They don’t contain any leaveners (Deb believes there’s “no place for baking powder or baking soda” in brownies or blondies), but a small amount of leavening سيكون have improved the slightly brittle texture and flat appearance of these blondies. I heeded Deb’s advice and was careful not to overbake them, but as a result they were the palest of the bunch, lacking the caramel flavor so essential to blondies. Ultimately, I decided that if infinite adaptations are necessary, maybe the base recipe just isn’t that great.


All-Butter Scottish Shortbread

Shortbread is one of the most famous Scottish cookies. It's eaten around Christmas and is also an essential part of Hogmanay, the traditional Scottish New Year. Made with a lot of butter, this was considered a special treat when butter was a luxury item. Thankfully, we can make and eat shortbreads more often, and enjoy their crumbly and buttery texture all year round.

The success of what's known in Scotland as a "shortie" depends on handling the dough with care and working it as little as possible—cold butter, cold work surface, cold hands, and no pounding or heavy kneading help achieve the perfect texture for the dough. When overworked, the dough becomes a greasy mess, the gluten in the flour will develop, the butter will melt, and the crumb will be either too chewy or too tough. A successful shortbread should be light and crumbly, with a dense, buttery taste.

The term "short" refers to the crumbly texture of the cookies afforded by the high fat content. Standard recipes have few ingredients, and the addition of cornstarch depends on the tradition each home cook follows. Some swear by the use of it, like us, but some prefer to leave it out. Adding it has been done for decades and helps to make the shortbread crisper on the edges and softer in the center. Because there are just five ingredients, the quality of each one is vital for a successful cookie, and using the best butter you can find is very important.

Our main recipe shows you how to shape these delicious treats before baking, but you can learn how to do it once the shortbread is cooked in the recipe variations. For storing either version of the shortbread, chose an airtight container and keep it in a cold place for a week, or 10 days in the fridge.


Shortbread cookies

Use an electric mixer on low speed to combine the butter and sugar, about 30 seconds.

Keeping the speed on low, beat in the egg yolk, flour, cornstarch and salt, until the mixture barely holds together don't overbeat.

2. If you want to make shapes, form the dough into a ball, wrap in plastic and freeze or refrigerate for at least 30 minutes, until firm.

Roll it out on a lightly floured surface until ¼ inch thick.

Cut into any shapes you like, then put the cookies on an ungreased baking sheet.

Chill for at least 1 hour.

Alternatively, shape the dough into a round, triangular or rectangular log and refrigerate or freeze until firm, at least 30 minutes.

Slice ¼ inch thick and put on the baking sheet.

Heat the oven to 275. Bake the cookies until just firm but still quite tender and not at all brown, about 30 minutes.

Cool for a minute on the sheets before using a spatula to transfer the cookies to a rack to finish cooling.

Shortbread variations:ChocolateyExpresso-chocolate:Melt 1 ounce bittersweet chocolate in a double boiler or microwave and cool to room temperature.

Beat into the butter and sugar before adding the egg yolk.

Add 1 tablespoon instant espresso powder with the dry ingredients.

Chocolate-dipped:Melt about 1 cup semisweet chocolate in a double broiler or microwave stir until smooth.

Dip the shortbread into the chocolate and put on waxed paper to dry and harden.

Additional options:Omit espresso or chocolate and/or skip the chocolate dip.

CitrusyLemon poppy seed:Reduce the butter to 14 tablespoons.

Add 2 tablespoons lemon juice and 1 tablespoon lemon zest with the egg yolk.

Add 1 tablespoon poppy seeds with the dry ingredients.

Orange:Add 2 tablespoons grated orange rind with the egg yolk.

Coconut-lime:Heat the oven to 325. Spread ½ shredded unsweetened cup coconut on a rimmed baking sheet and bake until toasted, about 3 minutes cool slightly.

Add 2 tablespoons lime zest with the egg yolk add the toasted coconut with the dry ingredients.

SugaryCinnamon sugar:Reduce the sugar to ½ cup and add 1/4 cup brown sugar.

Add 1 teaspoon cinnamon with the dry ingredients.

Variations: Add ½ cup chopped pecans, pistachios or almonds (with or without the cinnamon).

Or, skip the cinnamon and add 1 teaspoon vanilla or almond extract with the nuts.

Crystalized ginger:Reduce the sugar to ½ cup and add ½ cup finely chopped crystallized ginger.

SavoryRosemary and olive oil:Reduce the butter to 12 tablespoons and add 1/4 cup olive oil.

Add 1 teaspoon minced fresh rosemary with the dry ingredients.

Variations:Keep the butter and skip the olive oil add ½ cup grated Parmesan.

And/or, add ½ teaspoon freshly ground black pepper with the dry ingredients.


شاهد الفيديو: تشييز كيك الطعمة خيال بطريقة بسيطة The delicious cheesecake the recipe is guaranteed (كانون الثاني 2023).