وصفات جديدة

كناكبرود السويدية

كناكبرود السويدية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

1

عصا زبدة غير مملحة ، ذائبة

2 1/2

ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة

2

أكواب الميدالية الذهبية ™ طحين غير مبيض لجميع الأغراض

بذور للتزيين (بذور السمسم ، بذور عباد الشمس ، بذور الكتان ، إلخ) (اختياري)

إخفاء الصور

  • 1

    في وعاء الخلاط ، اخلطي الزبدة المذابة والحليب. في وعاء صغير منفصل ، اخفقي الخميرة في ماء دافئ وسكر. نتركه لمدة 5 دقائق ، ثم نضيفه إلى خليط الحليب.

  • 2

    في وعاء كبير منفصل ، اخفقي الملح وصودا الخبز والدقيق معًا. أضيفيها إلى خليط الحليب مع التقليب حتى تمتزج. اعجن العجينة بملحق العجين أو باليد لمدة 5 دقائق ، ثم اتركها ترتاح ، مغطاة ، لمدة 5 دقائق.

  • 4

    ادهني الجزء السفلي الخارجي لوعائين للخبز نصف ورقة (يفضل 13 × 18 بوصة). قسّمي العجينة إلى قطعتين وافردهما على القيعان الخارجية للمقالي ، مع الانتقال إلى الحواف ومحاولة جعل العجين متماسكًا في جميع أنحاء المقلاة. نرش بذور السمسم أو خليط من البذور ، إذا رغبت في ذلك ، على العجينة ثم مرر مرة واحدة باستخدام شوبك لتثبيتها.

  • 5

    نخرج العجينة بالكامل بالشوكة ، وباستخدام قطاعة بيتزا ، قطّعيها إلى قطع 4 × 2 بوصة. لا تقلق بشأن تشتيت القطع. سوف يتقلصون أثناء الخبز. كرري العملية مع باقي قطعة العجين.

  • 6

    اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى يتحول لون الخبز المسطح إلى لون بني ذهبي. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد تمامًا على رف التبريد. كسر القطع المتصلة ، إذا لزم الأمر. يجب أن تكون المقرمشات مقرمشة وليست منديّة أو مرنه. إذا كان الأمر كذلك ، دعهم يجلسون طوال الليل لتحضيرهم.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • لقد كان لدي شيء للمفرقعات منذ أن صنعت بلدي من الصفر.

    لا يوجد شيء يضاهي أبسط جهاز تكسير محلي الصنع. وعندما قررت صنع knäckebröd السويدية لأول مرة - لأنني لا أحب رقائق الجاودار من محل البقالة فحسب ، ولكن أيضًا لأنني أحب كلمة "knäckebröd" - كان إدراكي أكثر وضوحًا.

    إنها حقًا جريمة أن تقارن هذه knäckebröd (والتي تعني "كسر الخبز" ، بالنسبة لأولئك الذين لا يملكون السويديين في عائلاتهم) برقائق الجاودار التي تحصل عليها من المتجر.

    بادئ ذي بدء ، فهي ليست مصنوعة من أي دقيق الجاودار. ثانيًا ، إنها أرق من رقائق الجاودار ، وثالثًا ، بعضها مغطى بالبذور ، وقد سمعت أيضًا أنها غير تقليدية تمامًا.

    لكن آمل أن تسامحني ، لأنها لا تزال تخدم نفس الغرض - حمل شرائح اللحم والجبن في فمك.

    عادةً ما أصنع نسختين من Knäckebröd ، واحدة بالبذور والأخرى بدون بذور ، عندما أقوم بإعداد هذه الوصفة لإرضاء أولئك الذين يفضلون الالتزام بالتقاليد.

    على الرغم من أنني أفضّل قليلاً تجاه الأول ، إلا أن الأخير كان لذيذًا بنفس القدر (وربما أفضل لعقد الطبقة ، حيث يمكن للبذور أن تتغلب على المكونات الأخرى قليلاً من حيث النكهة).

    لقد فوجئت بسرور ، عند تناول واحدة (ثم اثنين ، ثم ثلاثة ، ثم أربعة ... ثم فقدت العد) من هذه البسكويت ، لأجد تلميحًا لطعم عجين غني بالزبداني. تتميز العجائن المخصبة مثل البريوش والله دائمًا بتلك النكهة الغنية المتميزة من البيض والحليب ، وهذه الرقائق ، على الرغم من أنها خالية من البيض ، لا تزال تقدم هذا المذاق اللذيذ.

    بالاقتران مع المكسرات اللذيذة من بذور عباد الشمس والسمسم وبذور الكتان ، لا أهتم بما ينبغي تسميتها - إنها تستحق صنعها.

    المزيد من وصفات السويدي تماما

    وصفة Kringla السويدية

    وصفة جلوج
    وصفة Sandbakelser

    انضمت ستيفاني (المعروفة أيضًا باسم Girl Versus Dough) إلى Tablespoon لمشاركة مغامراتها في المطبخ. تحقق من الملف الشخصي لعضو Stephanie's Tablespoon واستمر في التحقق من الوصفات الشخصية الخاصة بها على Tablespoon!


رقيقة مقرمشة الجاودار

Knäckebröd (كريسب بريد) يتم تقديمه دائمًا مع وجبة في السويد ، لذلك يوجد في كل سوبر ماركت سويدي مجموعة واسعة من أنواع مختلفة من knäckebröd. يتم صنع معظمها باستخدام دقيق الجاودار والتوابل ، لكن سمكها يختلف كثيرًا.

على الرغم من أنه يمكنك شراء جيدة جدا knäckebröd خارج السويد ، يجدر بذل الجهد لتخبز بعضًا بنفسك لأن طعمها دائمًا ما يكون مميزًا عند صنعه في المنزل ، على وجه الخصوص tunt knäckebröd.

هذه الوصفة تنتج حقا رقيقة knäcke، أرق بكثير مما يمكنك شراؤه عادة في المتاجر ، لذا فهي تشبه رقائق البطاطس (رقائق البطاطس). من الجيد تقديمها مع المشروبات كمقبلات ، على الرغم من أن لديهم عادة مزعجة بالاختفاء بسرعة كبيرة.

تونت Knäckebröd جيد أيضًا مع الجبن وبعض المخللات اللذيذة ، إما في نهاية الوجبة أو لتناول طعام الغداء.

تقليديا knäckebröd تم صنعه بفتحة في المنتصف بحيث يمكن تخزين الخبز على أعواد تحت السقف. على الرغم من أنه يتم تخزينها عادة في علب أو ملفوفة في الورق هذه الأيام ، لا يزال الكثير من الناس يرغبون في قطع ثقب في منتصف الخبز كتذكير بالأوقات السابقة.

توابل

نكهة السويديين عادة tunt knäckebröd مع مسحوق خفيف اليانسون (يانسون) ، brödkummin (كراوية) أو fänkål (بذور الفينل. (Brödkummin هو "صديق زائف" للمتحدثين باللغة الإنجليزية لأنه يعني الكراوية وليس الكمون.) المفضل لدي هو اليانسون لأنه يحتوي على نكهة شبيهة بعرق السوس أكثر كثافة. أيًا كان ما تستخدمه ، سحق البذور برفق باستخدام مدقة وهاون للمساعدة في إطلاق رائحتها.

تزيين

أحب تزيين knäckebröd برقائق ملح البحر وبذور السمسم الأبيض والأسود. تضيف بذور السمسم القليل من النكهة إلى جانب الرائحة القوية لليانسون ، لذلك أنا أستخدمها فقط لمظهرها. (يمكنك شراء بذور السمسم الأسود من متاجر الأطعمة الصحية الجيدة أو المتاجر الآسيوية أو عبر الإنترنت ، ولكن إذا لم تتمكن من الحصول على البذور السوداء ، فاستخدم بذور السمسم الأبيض العادي بمفردها). جون دوكسبري

ملخص

• لقد استندت في هذه الوصفة إلى استخدام الخلاط اليدوي ، مثل KitchenAid أو kMix ، ولكن من السهل أيضًا صنع العجين يدويًا. (اعجن لمدة 4-5 دقائق إذا صنعت باليد).

• رغم تقليديا knäckebröd مصنوع على شكل دوائر بفتحة في المنتصف ، أي شكل سيفي بالغرض شريطة أن يكون لطيفًا ورفيعًا.
• احرص على عدم الإفراط في استخدام الملح!
• إذا كان لديك حجر بيتزا (حجر خبز) ، فإن knäckebröd سوف نقدر الانفجار السريع للحرارة. ببساطة حرك ملف knäckebröd إلى قطعة من ورق الخبز ونقله مباشرة إلى الحجر.

مكونات

35 جرام * الزيت ، ويفضل بذور اللفت
140 جرام ماء
115 جرام دقيق الجاودار ، ويفضل أن يكون الحجر
125 جرام دقيق (خبز) قوي ويفضل أن يكون مطحون
½ ملعقة صغيرة ملح (زد إلى 1 ملعقة صغيرة إذا لم تستخدم رقائق ملح البحر)
2 ملعقة صغيرة بذور اليانسون ، مسحوقة قليلاً
7 غ جفت "العمل السريع" خميرة، 1 باكيت
½-¾ ملعقة شاي رقائق ملح البحر (اختياري)
2-3 ملاعق صغيرة بذور السمسم الأسود والأبيض ، اختياري
طحين الجاودار الإضافي لغبار السطح

* نوصي باستخدام موازين رقمية لقياس السوائل

طريقة

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت ، غاز 9 ، مروحة 220 درجة مئوية) وقم بتبطين صينية خبز كبيرة بورق الخبز.

2. ضعي الزيت والماء في قدر وسخنيها برفق حتى تصبح فاترة ، 40 درجة مئوية (105 درجة فهرنهايت). قم بتقليبها للتأكد من أنها دافئة بشكل متساوٍ.

3. ضع الدقيق والملح وبذور اليانسون في وعاء الخلاط وحركهم جيدًا بملعقة.

4. أضيفي الخميرة المجففة واخلطي جيداً.

5. ثبتي خطاف العجين للخلاط مع تشغيل المحرك على الحد الأدنى ، أضيفي خليط الماء والزيت الدافئ تدريجيًا.

6. قم بزيادة السرعة إلى 2 (kMix) أو 3 (KitchenAid) لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ العجين في تكوين كرة. (قد تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الماء إذا بدت العجين جافًا جدًا ، أو ملعقة صغيرة أو اثنتين من طحين الجاودار إذا بدا رطبًا جدًا.) إذا لزم الأمر ، اعجن العجينة برفق لتشكيل كرة.

7. غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة.

8. قسمي الخليط إلى 12 قطعة متساوية الحجم وشكليها على شكل كرات.

9. رشي سطح العمل بدقيق الجاودار ولفي العجينة حتى يصبح قطرها حوالي 8 سم (3 بوصات) ، مع التقليب والتقليب بشكل متكرر.

10. انقله إلى مربع من ورق الخبز واستمر في لفه حتى يصل طوله إلى 18 سم (7 بوصة).

11. تقليم العجينة إلى شكل دائري ، باستخدام طبق كقالب ، ولف بعض رقائق ملح البحر وبذور السمسم الأسود و / أو الأبيض إذا رغبت في ذلك.

12. وخز كل شيء بشوكة (أو لفها بامتداد كروسكافيل).

13. اقطع ثقبًا في المنتصف إذا رغبت في ذلك ثم انزلق على حجر خبز أو صينية خبز.

14. اخبزيها لمدة 4 دقائق ، حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً حول الحواف ، لكن راقبها للتأكد من أنها لا تحترق. تترك لتبرد على رف السلك.

15. كرري العملية مع كرات العجين المتبقية.

16. بمجرد أن يبرد الفرن إلى 50 درجة مئوية ، ضع الخبز المقرمش في الفرن مرة أخرى واتركه حتى يجف ويبرد تمامًا مع فتح باب الفرن.

17. نقل إلى حاوية محكمة الغلق لحين الحاجة. (يجب أن يحتفظوا بها لعدة أسابيع).

التحميلات

السويدية للأغذية. com تدار من قبل شركة غير هادفة للربح تم إنشاؤها لمساعدة المتحدثين باللغة الإنجليزية في جميع أنحاء العالم الذين يرغبون في معرفة المزيد عن الطعام السويدي. إذا أعجبك الموقع ، فيرجى مساعدتنا في الترويج له وتقديم الطعام السويدي إلى جمهور أكبر من خلال متابعتنا على:


خبز الجاودار

تقليديا ، كان معظم السويديين يخبزون خبزهم بأنفسهم وعادة ما يريدون خبزًا يسهل خبزه وهذا من شأنه أن يحافظ على جودة معظم السويديين ، لذلك اختاروا خبز مقرمش. (لم يتم اتباع هذا النمط من قبل الجميع حيث كان السويديون في أقصى الشمال يميلون إلى خبز خبز طري من نوع التورتيلا ويفضل أولئك الموجودون في الجنوب خبز الجاودار المصنوع من الشراب ، ولكن بالنسبة للغالبية العظمى من الخبز المقرمش).

في الوقت الحاضر ، من السهل تخزين الخبز المقرمش في حاويات محكمة الإغلاق ، ولكن في الأصل كانت مصنوعة بفتحة في المنتصف بحيث يمكن تعليقها فوق الفرن لتظل جافة.

هذه الخبز المقرمش اللذيذ لا يقاوم ومثالي للكسر والمشاركة. قدميها ببساطة مع الزبدة والجبن والفواكه ذات النوعية الجيدة أو السلمون المدخن واللحوم الباردة والفطائر والتغميسات. جون دوكسبري

ملخص

• استخدم أي دقيق تريده: إذا كنت تريد أن تصبح ريفيًا ، فاستخدم الحجر الحجري وإذا كنت تريد أن تصبح بصحة جيدة ، استخدم دقيق الجاودار الناعم أو دقيق الحنطة أو الشعير.

• من الإضافات الأخرى التي يمكنك تجربتها بذور اليانسون (بذور اليانسون) أو بذر الكتان أو بذور عباد الشمس أو ملح الطعام. (ملح إكليل الجبل الموضح أعلاه من إنتاج شركة Falksalt السويدية ، وهو متوفر في المملكة المتحدة من Marks & amp Spencer وعبر الإنترنت.)

• استخدم بعض القواطع لعمل بعض الخبز الفردي الصغير ، والتي تعتبر مثالية للمقبلات.
• إذا كان لديك حجر بيتزا (حجر خبز) ، فإن knäckebröd سوف نقدر الانفجار السريع للحرارة. ببساطة حرك ملف knäckebröd إلى قطعة من ورق الخبز ونقله مباشرة إلى الحجر.
• إذا فقد الخبز هشاشته ، قم بإعادة تسخينه لفترة وجيزة في الفرن.

• اربطي بعض الخبز المقرمش بشريط لعمل هدية لطيفة.

• إذا تحب Knäckebröd ، محاولة tunt knäckebröd (رقيقة هش الجاودار). إنها رائعة مع الجبن أو مع فاتح للشهية. أكثر روعة.

مكونات

200 جرام * كريمة خفق
300 غرام ماء
260 جرام دقيق الجاودار الكامل الداكن
320 جرام دقيق (خبز) قوي
5 جرام ملح ، 1 ملعقة صغيرة
14 جرام خميرة مجففة "سريعة المفعول" ، عبوة واحدة

* نوصي باستخدام موازين رقمية لقياس السوائل

تتصدر

طريقة

1. سخني الكريم والماء معًا حتى يسخن الملمس.

2. اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضف الخميرة وقلّب.

3. أضيفي خليط الماء والكريمة واخلطيهم معًا لتشكيل عجينة.

4. باستخدام دقيق الجاودار ، اقلب العجينة إلى سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها لمدة 2-3 دقائق.

5. تقطع العجينة إلى 6 قطع متساوية ثم تعجن إلى كرات مستديرة.

6. توضع كرات العجين على صينية خبز وتغطى بقطعة قماش وتترك في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.

7. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية (475 درجة فهرنهايت ، غاز 9 ، مروحة 200 درجة مئوية).

8. باستخدام دقيق الجاودار للغبار ، اسحب كرة العجين للخلف ثم دحرجها باستخدام درفلة عادية حتى قطر 15 سم (6 بوصة). ثم انقلها إلى صفيحة خبز ورقي واستمر في دحرجتها باستخدام درفلة عادية حتى تصبح رفيعة قدر الإمكان أو بقطر 30 سم (12 بوصة) على الأقل. (لا تقلق كثيرًا إذا لم تنته العجينة بشكل دائري. يمكنك تقليمها تقريبًا إذا أردت ولكن الشكل ليس بالغ الأهمية.)

9. يرش بالملح وبذور السمسم وبذور الكمون. لفة مرة أخرى لمساعدة العصا تحتل المرتبة الاولى.

10. اصنع نقشًا على السطح باستخدام شوكة أو أ كروسكافيل(درفلة منقوشة).

11. اخبزي لمدة 5 دقائق ثم اقلبيها واخبزيها لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى تجف وتصبح قاسية. انقله إلى رف سلكي ليبرد.

12. كرري العملية مع كرات العجين الأخرى.

13. عندما يبرد الفرن إلى حوالي 50 درجة مئوية ، أعد الخبز المقرمش إلى الداخل حتى يجف. سيساعد ذلك على جعلها لطيفة ونقية.

14. قم بتخزين الخبز المقرمش في وعاء محكم الغلق.

التحميلات

السويدية للأغذية. com تدار من قبل شركة غير هادفة للربح تم إنشاؤها لمساعدة المتحدثين باللغة الإنجليزية في جميع أنحاء العالم الذين يرغبون في معرفة المزيد عن الطعام السويدي. إذا أعجبك الموقع ، فيرجى مساعدتنا في الترويج له وتقديم الطعام السويدي إلى جمهور أكبر من خلال متابعتنا على:


مقرمشات سويدية صلبة

ليس ملف تعريف ارتباطًا تمامًا ، وتقريبًا تكسيرًا ، فهو خبز مسطح تقليدي للمطبخ الاسكندنافي. قدمت جدتي لها الزبدة ومربى البرتقال ، والتي لطالما استمتعت بها. هذه المقرمشات شبه الهشة تتذوق أيضًا طعمًا لذيذًا مع أي مربى جيد (بما في ذلك راوند التوت الذي يمكنني أن أشهد عليه) أو الصلصة أو صلصة التوت البري.

أستمتع بتدوير العجين مع أطفالي ، حيث يمكنهم قص الأشكال باستخدام قواطع البسكويت إذا رغبوا في ذلك. أيضًا ، اللصق الصلب منخفض السكر وسهل التعبئة. نحن نستمتع بتناول الوجبات الخفيفة طوال اليوم!

بعض الطهاة السويديين ، مثل والدتي ، لديهم دبوس درفلة مخصص يضغط نمط الوافل الفريد في العجين المسطح. في مطبخي نستخدم شوكة. في كلتا الحالتين ، هذه الوصفة أصلية ، انتقلت من جدتي إلى أمي. لقد قمت بتكييفه بشكل خفيف ليشمل دقيق الحنطة والسكر البني الفاتح ، مع نتائج رائعة. إذا كنت تبحث عن بديل صحي محلي الصنع لملفات تعريف الارتباط والمفرقعات التي يتم شراؤها من المتجر ، فهذه الوصفة البسيطة مناسبة تمامًا.

وصفة للسويدية Hard Tack

مكونات:

  • 3 أكواب من دقيق الحنطة أو دقيق القمح الأبيض الكامل أو دقيق غير مبيض لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب شوفان سريع
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز الخالي من الألمنيوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر الذهبي (البني الفاتح) ، اختياري
  • 1/2 كوب زيت جوز الهند ، سمن نباتي ، أو زبدة
  • 1 كوب حليب جوز الهند كامل الدسم (أو كريمة ألبان)

الاتجاهات:

نخلطهم معًا حتى يجفوا واخلطهم في السمن ، كما هو الحال في قشرة الفطيرة [استخدمت سكاكين زبدة]. ثم أضيفي الكريمة والحليب بما يكفي لجعلها طرية وليست لزجة. استخدمي شوبك للف العجين بأكبر قدر ممكن [على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق] ، ثم وخزه بالشوكة. قطّعي القطع إلى قطع واخبزيها على صفيحة كعك [أو حجر خبز ، على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح لونها ذهبيًا ولكن ليس داكنًا جدًا].

أحب مشاركة وصفاتي في Allergy Free أربعاء وأكثر.


خبز الواسا المقرمش جيد جدا!

يمكن حفظ هذا الخبز لمدة أسبوع ، نعم حتى أشهر. سيكون لديك دائمًا خبز في المنزل.

يحب البعض تناوله بالجبن المنتشر والبعض الآخر بالزبدة فقط. يحب كبار السن تقسيمها إلى قطع أصغر وإضافتها إلى مربى عنب الثعلب على طبق. هذا جيد جدا! جربته مع العصيدة أيضًا.


Knäckebröd & # 8211 وصفة الخبز السويدي المقرمش

بالنسبة لماراثون التدوين الثاني ، اخترت القيام بثلاثة أطباق سويدية. كما تعلم ، أنا أحب الخبز ، وكلما سنحت لي الفرصة لأخبز الخبز ، أفعل ذلك. وعندما رأيت موضوع الوصفات السويدية ، اخترت صنع ثلاثة أنواع من الخبز السويدي. كان اختيار الوصفات صعبًا. كان هناك الكثير من الخبز الجميل في المطبخ السويدي وقد واجهت صعوبة في اختيار ثلاثة من القائمة. الوصفة الأولى هي الخبز المقرمش الأكثر شيوعًا في السويد. إنه خبز مسطح مقرمش يمكن تقديمه مع أي طبقة علوية والمخزون السويدي بانتظام في مخزنهم. كان الخبز يصنع بفتحة في المنتصف بحيث يتم تخزينها على قضيب خشبي وتركها للتجفيف. ولكن في الوقت الحاضر ، يتم بيعها كمربعات مع طبقات مختلفة من البذور.

هذا مصنوع أساسًا من دقيق الجاودار الخشن ، لكن بما أنني لم أستطع الحصول عليه هنا ، فقد ذهبت لبعض البدائل. كل الوصفات التي رأيتها استخدمت دقيق القمح ودقيق الجاودار. لقد استخدمت دقيق الحنطة السوداء وسوجي لخلق تأثير دقيق الجاودار الخشن وأضفت إليه دقيق القمح. الخبز كان ممتازا. تحب ابنتي جميع أنواع الخبز التي أخبزها ، وقد أحببت هذا حتى النخاع. على الرغم من أنني تخليت عن جميع أنواع الخبز الأخرى ، إلا أنني احتفظت بهذا لسروتي واحتفظت به كوجبات خفيفة لما يقرب من أربعة أيام متتالية. كما أنها أخذتها إلى المدرسة لأصدقائها. لقد استخدمت بعض بذور الكراوية كزينة ، لكن يمكنك اختيار أي بذرة. إنهم يجعلون الخبز مليئًا بالنكهة.

مكونات:

بذور الكراوية للتزيين

في وعاء نخلط دقيق القمح ودقيق الحنطة السوداء والسميد والملح والخميرة.

يضاف الماء الدافئ لعمل عجينة طرية.

يُغطّى ويُترك جانباً حتى يتضاعف الحجم.

قسّمها إلى 8 أجزاء متساوية.

لف كل جزء في قرص رفيع. انقله إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة.

استخدام وخز شوكة على الجولة لتجنب النفخ.

قسّميها إلى 8 أسافين باستخدام قطاعة بيتزا.

ادهني الجزء العلوي من القرص بالحليب ورشي بذور الكمون.

اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 12 و # 8211 15 دقيقة أو حتى تصبح طرية وهشة.


Knäckebröd med Frön (خبز مقرمش)

إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

هذا الخبز السويدي الذي يشبه التكسير المصنوع من السمسم وبذور عباد الشمس هو منصة مقرمشة للجرافادلاكس أو الرنجة المخللة. تم الاستمتاع بإصدارات knäckebröd في السويد منذ العصور القديمة ، وهي عنصر أساسي في احتفالات منتصف الصيف ، مثل تلك الموجودة في قصة Per Styregård & # 8217s & # 8220A Midsummer & # 8217s Dream ، & # 8221 من إصدارنا في يونيو / يوليو 2014.

  • 1¼ كوب دقيق ذرة ناعم
  • نصف كوب سمسم
  • نصف كوب بذور عباد الشمس
  • نصف كوب زيت كانولا بالإضافة إلى المزيد للتشحيم
  • نصف كوب بذور الكتان
  • 1 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
  • 1 كوب ماء مغلي

يسخن الفرن إلى 350 درجة. قم بتقليب دقيق الذرة والسمسم وبذور عباد الشمس والزيت وبذور الكتان و 2 ملعقة صغيرة. ملح في وعاء. أضيفي الماء ببطء حتى تتشكل عجينة سميكة ومتكتلة. باستخدام ملعقة مدهونة بالزيت ، وزعي العجين بالتساوي على سطح ورقة خبز مبطنة بورق الزبدة. رشي الملح المتبقي للخبز حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا ، حوالي 40 دقيقة. دعها تبرد تنكسر إلى قطع للتقديم.


مغامرات في الخبز

أقوم بصنع مقرمشات العجين المخمر من King Arthur & # 8217s إلى حد كبير في كل مرة أطعم فيها بادئتي. طازجة من الفرن ، ربما تكون وجبتي الخفيفة المفضلة على الإطلاق. لسوء الحظ ، لم يكونوا & # 8217re في The Baker & # 8217s Companion ، ولكن العديد من وصفات التكسير الأخرى موجودة. اليوم ، جربت knäckebröd السويدية.

السويد لديها نصيبها من المخبوزات التقليدية ، ويتم تمثيل العديد من الاختلافات في TBC. كانت جدتي وأمي # 8217s من الجيل الثاني من المهاجرين السويديين ، لذلك كنت مهتمًا بتجربة بعض الوصفات السويدية.

سألت أمي مؤخرًا عما إذا كانت تتذكر أن جدتها كانت تصنع أي سلع مخبوزة سويدية تقليدية. قالت إنه على الرغم من أنها كانت تصنع الفطائر والبسكويت طوال الوقت ، لم تكن هناك وصفة معينة تعرف أنها تقليد عائلي.

أعتقد أن تراثي الخبز يقتصر على وصفة والدي & # 8217s كعكة زبدة الفول السوداني.

هذه الوصفة ليست تقليدية تمامًا على أي حال ، نظرًا لأنها مصنوعة من القمح الكامل بدلاً من دقيق الجاودار ، وتحتوي أيضًا على بعض بذور السمسم في الأعلى ، وهي لمسة مضافة من KAF. لكنها كانت تجربة صغيرة ممتعة ، حيث بدت وكأنها نسخة مقرمشة ولذيذة من بسكويت غراهام.

تبدأ الوصفة بتنشيط الخميرة ببعض ماء السكر ، ودمج الحليب مع الزبدة المذابة ، وخلطهما معًا. يضاف هذا إلى المكونات الجافة ، وتقوم بالعجن.

أعلى اليسار: الحليب البارد والزبدة المذابة يصنعان حبيبات صغيرة باردة عند الخلط. بالتأكيد ليس من الضروري لهذه الوصفة. أسفل اليمين ، فقط تحقق من نشاط رغوة الخميرة الخاص بي. زوايا أخرى: الفرق في خمس دقائق من العجن.

تحتوي المكونات الجافة أيضًا على القليل من صودا الخبز. لم أكن متأكداً من سبب احتياج الوصفة إلى كل من الخميرة والتخمير الكيميائي ، خاصةً بالنسبة للخبز الهش. لم أكن أعتقد & # 8217t أن أيًا من المكونات كانت حمضية بشكل خاص (على الرغم من أنك إذا كنت تريد تصديق مواقع عشوائية تم العثور عليها من خلال Googling ، فإن الرسم البياني هنا يشير إلى أن دقيق القمح الكامل حمضي جدًا).

كان هذا العجن لطيفا. كان الملمس خشنًا بعض الشيء في البداية من القمح الكامل ، ولكنه كان أيضًا حريريًا من الزبدة. كانت ناعمة ، ولكنها ليست لزجة ، وأدركت بسرعة أنني لن & # 8217t بحاجة إلى مكشطة مقاعد البدلاء لأعجنها. ثم استراح العجين لمدة خمس دقائق ، ولم يرتفع.

تدحرجت ، مصنفة ، ملتصقة ، وسجل.

هذه الوصفة تجعلك تدحرج العجينة على ظهر المقلاة لتخبزها ، وهو شيء لم أفعله من قبل ، لكنه بالتأكيد يبدو عمليًا مقارنة بلفه على المنضدة ونقله. حجم المقلاة المقترح هو 13 & # 21518 ، لكن لدي فقط 11 & # 21517. فكرت في طرح قطعة من العجين على مقلاة صغيرة لجعلها نحيفة كما كان من المفترض أن تكون ، لكنني قررت أن حساب كمية العجين التي سأحتاجها لتقسيمها أمر معقد للغاية (كنت جائعًا).

بتدوير المقالي في منتصف الطريق من خلال الخبز ، حصلت على بعض ألواح التكسير الذهبية اللطيفة والمقرمشة والمزبدنة قليلاً. قال الزوج إنهم يذهبون بشكل رائع مع سلطة التونة بالبيض. أنا أحبهم مع شرائح اللحم والجبن.


Knäckebröd (خبز الجاودار السويدي المقرمش)

ربما لاحظ النسر بينكم أن رسالتي حول حساء العدس الساخن إلى حد ما تضمنت نوعًا من البسكويت على الجانب. ماذا كانوا؟ على الرغم من أنني متأكد من أن القوم لا يستيقظون تمامًا في الليل ، ويقلقون من عدم اليقين ، فإنني & # 8217 سأوضح اللغز & # 8211 أنهم كانوا بعض خبز الجاودار الصحي بشكل رهيب على الطراز السويدي ، وبالطبع ، كانوا محليين الصنع. نحن جيدون مثل تلك الجولة هنا.

نعم ، عندما تفكر في المطبخ السويدي ، ستصل سريعًا إلى الخبز المقرمش الكلاسيكي (عبر جميع القوالب النمطية الأخرى وكعك القرفة # 8211 ، المسماة بالحلويات مثل عشق و بلوب، كرات اللحم ، الرنجة المخمرة & # 8230). أجد crispbread & # 8211 أو Knäckebröd (k-ney-keh-br-uh-d) بالسويدية لتكون شيئا من عجائب. إنه & # 8217s بشكل لا يصدق بسيطة ، لكنها لذيذة جدًا عند صنعها جيدًا ، وتوفر رقائق معدنية مثالية لجميع أنواع الإضافات. إنه غني بالألياف ، ومن الواضح أنه مفيد لك ، ولكنه يتمتع أيضًا بهذه الهشاشة المذهلة. أنا شخصياً أحب هذا النوع من الخبز المقرمش الذي يبدو أنه يتحطم. تلك الخبز المقرمش الجاف والقليل من البودرة لا يفعل ذلك حقًا من أجلي. أنا أفضل الأشياء الرقيقة والممتعة قليلاً ، والتي تمنحك ذلك ملحوظًا كسر بينما تغرق أسنانك فيه.

بالنسبة إلى كل ما عندي من سويدوفيليا في الطهي (كما رأينا من كعك القرفة ، & # 8220 مكنسة كهربائية & # 8221 الكعك وملفات تعريف الارتباط الأحلام) ، لم أذهب مطلقًا إلى صنع knäckebröd. حتى نهاية هذا الأسبوع ، ويسعدني أن أبلغكم أن الأمر كان سهلاً حقًا ، وأن النتائج كانت ناجحة حقًا. لقد سررت بشكل خاص بهذه الصورة ، عندما تكدس الزملاء بدقة مثل كومة من أوراق الخريف الهشة. من المحتمل أنهم & # 8217re من المفترض أن يظلوا أكثر تملقًا مما فعلته ، لكنني في الواقع أحب الشكل المجنون المشوه الذي طوره هؤلاء الرجال في الفرن.

لقد استخدمت عجينًا يتكون في الغالب من دقيق الجاودار وقليل من الدقيق العادي (حوالي 4 أجزاء من الجاودار ، جزء واحد عادي) على أمل أن يجعل هذا العجين أسهل قليلاً في العمل. هل نجحت؟ لا توجد فكرة ، لأن العجين كان ثقيلًا كما هو متوقع ، كما تتوقع & # 8217d مع دقيق الجاودار.

ذهبت أيضا لعجينة الخميرة. كان من الأسهل والأسرع صنع عجينة عادية بدون الخميرة ، لكنني أردت الحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة في الخبز المقرمش. لم أكن أستخدم أكثر بكثير من دقيق الجاودار والملح ، لذلك كانت مرحلة التخمير هذه مهمة. بدأت الخميرة باستخدام القليل من العسل والماء الدافئ ، ثم خلطت العجين وتركت لتثبت بين عشية وضحاها. كل طحين الجاودار هذا يعني أن العجين كان كثيفًا للغاية ، وعلى الرغم من أنه لم ينتفخ تمامًا طوال الليل ، كان من الواضح أن الخميرة نجحت في تحقيق السحر ، وكانت هناك رائحة حامضة مميزة عندما أزلت الغطاء عن الوعاء. كان استخدام الخميرة حكيمًا حقًا.

الآن ، حان الوقت لخبز هؤلاء الأولاد السيئين. الحيلة ، كما تعلمت الآن ، هي أنك تحتاج إلى العمل على دفعات. لا جدوى من دحرجة العجين بالكامل ، لأنك تهدف إلى الحصول على شيء يبلغ سمكه حوالي ملليمتر واحد. إذا قمت بلف كل العجين مرة واحدة ، فمن الأفضل لك & # 8217d أن يكون لديك مطبخ كبير جدًا. صدقني & # 8211 دفعات صغيرة هنا تعمل العجائب ، ومن الأسهل بكثير التخلص من إحباطاتك مع درفلة لفها إلى نحافة الرقاقة.

بعض الناس لديهم أيضًا دبابيس صغيرة أنيقة تجعل الثقوب المميزة في جميع أنحاء knäckebröd، لكن كان عليّ الاكتفاء بشوكة. في الواقع ، أنا أحب عشوائيتها تمامًا ، فهي تبدو قليلاً ولكنها أكثر حرفية. أحيانًا يكون من الجيد الحصول على أشياء تبدو مثالية تمامًا. ماكارونس يجب أن تبدو مثالية. Crispbread & # 8230 حسنًا ، يجب أن يبدو ريفيًا جدًا ، أليس كذلك؟

بعد الخبز ، حان وقت اختبار التذوق. لا يمكن أن أشعر بسعادة غامرة أكثر بكيفية ظهورهم. في البداية ، تظهر النكهة المحمصة ، مما يفسح المجال لمسحة من الخميرة والرائحة الحامضة لعملية الاختبار. لكن الأكثر إثارة (أو إثارة الأشياء عندما يتعلق الأمر بالخبز المقرمش) كانت الطريقة المناسبة والحادة كسر كما كنت تعضهم. كان مما لا شك فيه أن هؤلاء الرجال كانوا هشين للغاية.

إذن ، لديك # 8211 وصفة سهلة للغاية لصنع خبز مقرمش ممتاز. لكن ضع في اعتبارك أنني & # 8217m لست سويديًا ، وأنا & # 8217m لست خبيرًا ، وأنا على الأرجح متحيز. في بعض النواحي ، يجب أن أكون ، نظرًا لأن لدي الآن كومة من 30 قطعة خبز مقرمشة في المطبخ ، والتي يتم تناولها ببطء لتناول الإفطار والعشاء (لاحظ ذلك knäckebröd غير قابل للتبديل مع poppadom عند تناول الكاري ، مهما كنت تعتقد أنه سيكون جيدًا & # 8230). ومع ذلك ، يمكنك شراء خبز مقرمش جيد هذه الأيام ، ولست متأكدًا من أن هذا شيء سأقوم به على أساس أسبوعي (إذا لم يكن هناك سبب آخر سوى تجنب تخمة أخرى في الأشياء) ولكن هذا شيء سيكون الأمر يستحق التغيير والتبديل مع الكثير من البذور و / أو التوابل الإضافية في العجين لعمل رقائق البسكويت للحفلة. الآن & # 8217 s فقط أنا ذاهب مانو مانو مع 30 قطعة خبز مقرمشة & # 8230

الآن ، قلت إنني أحب هذا النوع من knäckebröd هذا هش لدرجة أنه يبدو أنه يتحطم؟ كما ترون من الأسفل ، أنا & # 8217m جيدة مثل كلمتي!

لجعل knäckebröd (يجعل 30):

• 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
• 250 مل من الماء الفاتر
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 125 جرام دقيق عادي
• 400 جرام طحين الجاودار

1. قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ. أضف العسل وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. توضع جانبا في مكان دافئ حتى يصبح الخليط فقاعات.

2. اخلطي باقي الدقيق والملح وخليط الخميرة حتى تحصلي على عجينة ناعمة. يجب أن يكون صلبًا ، لكن إذا بدا جافًا جدًا ، أضف المزيد من الماء وملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، واعمل حتى يصبح ناعمًا. انتهى بي الأمر بإضافة ثلاث ملاعق إضافية من الماء.

3. غطي الوعاء بورق لاصق واترك الباقي طوال الليل. سوف يتمدد الخليط قليلاً فقط ، لكن يجب أن تكون رائحته & # 8220yeasty & # 8221 وحامضة قليلاً في اليوم التالي.

4. في اليوم التالي ، استعد لخبز الخبز المقرمش. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت). قم بتبطين صينية الخبز بورق مقاوم للشحوم ، لكن لا تدهنها.

5. خذ ربع العجين. ضعه على سطح عمل مطحون جيدًا (استخدم المزيد من دقيق الجاودار) وافرده بأقصى ما يمكنك - حوالي 1-2 مم فكرة. استخدم وعاءًا كقالب لقطع الجولات ونقلها إلى صينية الخبز (خبزت أربعة في كل مرة). استخدم شوكة لوخز كل سطح كل خبز مقرمش.

6. اخبز knäckebröd لحوالي 8-10 دقائق حتى تتحول القطع إلى اللون البني. شاهد بعناية حيث لا يوجد فرق كبير بين تم وحرق!

يستحق صنع؟وصفة سهلة بنتائج رائعة. جيدة مثل الأشياء التي يمكنك شراؤها ، والتي قد تزعجك ، ولكن من الجيد أن تجربها إذا كنت تريد وضع بعض النكهات غير العادية في الخليط.


خبز مقرمش سويدي (Knäckebröd)

1. اخلطي الدقيقين ، خميرة سريعة المفعول في حالة الاستخدام ، الكراوية والملح. اخلطي مقبلات العجين المخمر مع العسل والماء. أضف الآن هذه المكونات الجافة واخلطها حتى تحصل على عجينة ناعمة. يجب أن يكون صلبًا ، لكن إذا بدا جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء وملعقة كبيرة في كل مرة واعمل حتى يصبح ناعمًا.

2. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه ليلاً في درجة حرارة الغرفة بين 18-23 درجة مئوية (8 ساعات). سوف يتمدد الخليط بشكل طفيف فقط ولكن يجب أن تكون رائحته ورائحة ورائعة و rdquo وحامض قليلاً في اليوم التالي. في اليوم التالي ، استعد لخبز الخبز المقرمش. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. جهز صينية خبز كبيرة في الفرن.

3. تقسم العجينة إلى 24 قطعة (حوالي 25 جرام لكل منها). شكّل كل قطعة على شكل كرة وافرد قطعة تلو الأخرى على شكل قرص وضعها على سطح عمل مطحون جيدًا (استخدم المزيد من دقيق الجاودار) ولفه نحيف قدر الإمكان & ndash حوالي 1-2 مم هي فكرة. استخدم شوكة لوخز كل سطح كل خبز مقرمش إذا لم يكن لديك دبوس دائر مغمور. أحب خبزهم بفتحة في المنتصف لكن هذا اختياري تمامًا. استمري حتى تنتهي من استخدام العجين كله.

4. أخرجي الصينية من الفرن وضعي الخبز المقرمش على الصينية الساخنة واخبزيها على دفعات. اخبزيها لمدة 8-9 دقائق حتى يصبح لون الأقراص بنيًا جيدًا. شاهد بعناية حيث لا يوجد فرق كبير بين تم وحرق! بمجرد خبز كل الخبز المقرمش ، أغلق الفرن واتركه حتى يبرد. ضع الخبز المقرمش على صينية خبز ، لا يهم إذا كانت مكدسة فوق بعضها البعض وتعود إلى فرن مسخن مسبقًا (100 درجة مئوية) واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم أغلق الفرن واترك الخبز المقرمش ليبرد في الفرن. يخزن في وعاء محكم الإغلاق ويحتفظ بهما لعدة أسابيع.


شاهد الفيديو: How To Make Homemade Delicious Crispbread - Knækbrød (كانون الثاني 2023).